菠菜戚风（详细版本）

蛋糕1.69W

💚烘焙日记💚
8寸菠菜戚风蛋糕
如果想做原味戚风蛋糕
把方子中的菠菜汁换成牛奶

用料

蛋黄糊
蛋黄	4个
低筋面粉	98克
玉米油	64克
细砂糖	22克
菠菜汁	80克
蛋白霜
蛋白	4个
细砂糖	56克
柠檬汁（或白醋）	三滴

菠菜戚风（详细版本）的做法

将所有需要用到的材料秤好分别放在不同容器；
首先先做蛋黄糊，将玉米油和榨好的菠菜汁混合；
搅拌乳化，直至看不到玉米油；；
接下来将过筛好的低筋面粉倒入混合好的菠菜玉米油里面；
“Z”字形搅拌面糊，直至无面粉颗粒；
最后加入蛋黄搅拌均匀（最后下蛋黄是避免蛋黄糊有面粉颗粒，还可以让蛋黄糊更顺滑）；
“Z”字形搅拌面糊，尽快搅拌均匀，避免面粉起筋，搅拌好的蛋黄糊放在一旁待用；
打发蛋白，一定要把每一处的蛋白都打发到。低速打发蛋白全部变成大泡泡时加入几滴白醋再加1/3白糖；
继续打发，中高速打发，剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时再加入1/3白糖；
最后一次加糖时，使用低速继续打发；这个时候就可以预约烤箱上下管160度10分钟；
直至提起时打蛋器时，蛋白霜的尖尖有一点点弯曲就可以了。这次我打的有点过了，提起打蛋器是直立的尖端，烤的时候容易开裂。
混合蛋白霜和蛋黄糊，先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法，混合至没有的蛋白霜为止；
快速搅拌，避免蛋白消泡；
搅拌均匀；
将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的手法翻拌；
同样快速搅拌，避免蛋白消泡；
混合至没有的蛋白霜就完成了；
将搅拌好的蛋糊倒入圆形模具；
然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈；
成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置，如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉的中层（30L烤箱），150度上下火50~60分钟。烤至30分钟左右的状态。怎么判断戚风是否熟了，用牙签插入蛋糕，牙签上没有蛋糕屑，证明已经熟了。如果还挂有屑加时间烤至熟；
烤好的蛋糕，拿出蛋糕后马上举起模具，在距离桌面30cm处落下，震出热气，然后马上倒扣；
倒扣至少2个小时以上，等蛋糕完全凉透即可脱模。热的时候脱模会回缩，蛋糕会收腰。
健康又美味的戚风蛋糕就完成了。
和抹茶的颜色差不多，味道很清新。
还可以拿来做酸奶慕斯蛋糕。
酸奶和打发的奶油融化吉利丁片搅拌均匀
放入冰箱急冻4个小时以上，就可以脱模
酸甜可口的菠菜酸奶慕斯蛋糕就完成了。