8寸戚风蛋糕(超详细版)
一个偶然的机会,让我接触了烘焙这一行,并且深深的爱上了它,为了让家人吃上安全、放心的食物,我一直在努力!
做了无数次戚风蛋糕,确是第一次发布菜谱😇😇😇
用料
鸡蛋 5 | 个(300g左右) |
牛奶50 | 克 |
玉米油50 | 克 |
低筋面粉85 | 克 |
细砂糖60 | 克 |
玉米淀粉10 | 克 |
柠檬汁 | 2滴 |
8寸戚风蛋糕(超详细版)的做法
准备所有需要的材料:
1.工具:电动打蛋器、手动打蛋器、打蛋盆、电子称、刮刀、面粉筛、8寸蛋糕模具
2.食材:鸡蛋、牛奶、白砂糖、玉米油、低筋面粉(过筛两次)蛋清、蛋黄分离,(注意:蛋清盆要洗净、擦干,不能有油和水,不然会影响蛋白打发。)
蛋清盆放入冰箱冷藏。蛋黄中加入15克白砂糖,呈"Z"型搅拌,一定要搅拌直糖全部融化
加入牛奶,搅拌至溶解
加入玉米油,搅拌至乳化状态。
在高15厘米处,加入面粉过筛,呈"Z"型搅拌至无颗粒,注意:动作轻柔,不要搅拌久了。
把搅拌好的蛋白放置一旁。拿出冷藏后的蛋清,分3次加入白砂糖打发。
全程低速打发,打发至鱼眼大小的气泡时,加入白砂糖15g、柠檬汁2滴打发
打发至有纹路时第二次加糖,打发
第三次加入白砂糖和玉米淀粉10g,继续打发
提起有蛋白有小尖尖,蛋白细腻有光泽,打发完毕。
预热烤箱,上下120°C
打发好的蛋白分两次加入蛋黄中,呈"J"型搅拌,注意:动作轻柔,搅拌时间不能太长。(这一步忘记拍照了😂😂,下次补上)
搅拌好后缓缓倒入模具中,送入烤箱。(我一次做了两个8寸蛋糕)时间调至50分钟,上、下温度120度20分钟后,将温度在升至130度30分钟。
出炉倒扣,这一步特别重要。
冷却后脱模。
开吃啦!
小贴士
1.蛋白盆必须无油、无水。
2.搅拌手法很重要。
3.玉米淀粉能够增加蛋白的稳定性。
4.温度上下120度20分钟+130度30分钟,这样烤出来的蛋糕不容易开裂、呈毛巾面。
5.出炉倒扣,防止塌陷。
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