《六寸戚风蛋糕》详细不踩雷版
今天写了一篇废话很多,但又很详细的戚风蛋糕教程,这段时间一直在做生日蛋糕,想要做好一个生日蛋糕,最重要的就是里面的戚风要烤的好,不然外面再好看都是白搭啦。
戚风蛋糕看似容易,但很容易失败,折磨着万千烘焙人的心,这篇教程总结,希望能对大家有帮助啦!
用料
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
低粉 | 60克 |
鸡蛋 | 3个(中等大小) |
白砂糖 | 45克 |
《六寸戚风蛋糕》详细不踩雷版的做法
1.找一个尽量深口的玻璃大碗,倒入30g玉米油,40g常温牛奶。
2.用手动打蛋器,轻轻慢慢从中心位置搅拌油奶,大家切记不要特别快速,让中间的慢慢混合后再一点一点直至全部油奶混合。
注意事项:动作要轻柔,从中心逐渐搅拌到外圈,快速搅拌会让油奶不能充分融合,油花会漂浮在奶上。(一定要用常温牛奶,试过冰箱里拿出来的,没有常温的乳化效果好)3.这里可以看到油奶变成了有稠度的酸奶状,这就是充分乳化的效果。
4.酸奶状
5.用过筛网过筛低筋面粉。
注意事项:
面粉的品牌我用的是美玫牌,不同的品牌吸水不同,可能出来的效果会受影响,我用的给大家做为参考,实际还是要看自己。过筛器我是在宜买的,这个用起来比较省力。6.筛入低筋面粉
7.用蛋抽混合上下戳戳戳,轻微混合至看不到干粉就行,就像面坨坨一样就好哈。不要画圆快速或疯狂搅拌。
8.这时拿出我们提前准备好的3颗鸡蛋,分离蛋黄与蛋清,蛋清装在无油无水的玻璃深碗内,蛋黄直接放在刚才的面坨坨里。
注意事项:鸡蛋我用的是柴鸡蛋颜色发白,不是那种深色的大鸡蛋,但也不是那种特别迷你的小鸡蛋,大家懂我意思嘛哈哈哈,称了一下这个鸡蛋一个蛋黄大约重量为:15-18g,一个蛋清重量为:27-30g,大家可以测量一下蛋清蛋黄的重量,如重量相差太多,一定要补齐哦,不然生日蛋糕水分会减少导致失败,蛋糕高度也会不够的。如果所用鸡蛋超出我给的克数过多,也要适量捞出来一些哦!不要小看这几克鸡蛋,也会影响我们的蛋糕成功与否。9.拿蛋抽混合蛋黄还有面糊糊
10.依旧是上下戳拌(自创的词🤣,大家都懂)
注意事项:这里要注意不要大力出奇迹哦,一定要轻柔的把它们混合均匀即可,不然可能会把面糊搅拌出筋,蛋糕体会收缩有发不起来的可能。11.接下来我们把蛋清拿过来~倒入45g糖。(全部的糖)
注意事项:对,你没看错,就是一口气把全部糖都倒进去,原来我也是按照配方分三次,不同的状态时加入白砂糖,但是我发现我每次那样打出来的蛋白都会有颗粒,都达不到最好的状态,只有一口气全部倒进去,效果最好!(仅供大家参考,如果按照自己的方法可以做得更好,就不用这样哈🥰)12.拿出电动打蛋器。
注意事项:我用的是祈和打蛋器,我觉得这个打蛋器性价比比较高,500,1000的手持打蛋器我也用过,对比觉得还是功率大,更容易打发,打蛋头用这种宽的,效果更好,做马卡龙我用的也是这个。13.开一二档开始打蛋清。
14.打蛋器放在中间,暂时不用来回移动,如果来回大力晃动打蛋器反而会导致糖被甩在碗内壁上,不能混合在蛋清里。
15.打发差不多有40-60秒,蛋清开始变得有一点点小纹路了,这是可以开一会高度,稍微前后晃动的去打。
16.打到这时候差不多能看到很明显的纹路了,我们就可以稍微大力一点的拿着打蛋器转转圈啦。
(可以转低速了)17.如果打成这样坚挺,顺滑,没有颗粒感,且颜色发亮白的蛋清,就离成功不远啦加油!
18.取三分之一打好的蛋白霜,放在蛋黄糊里。
注意事项:这里可以看到挖出来一坨的蛋白霜中间也是很光滑的,没有颗粒或者打过头的迹象。19.再把拌好蛋黄糊全部倒入蛋白霜中。
20.翻拌,C字型。边转碗,边轻柔混合。
21.完全混合均匀直至看不到白色蛋白霜,这时候也能感觉到面糊整体是够厚重,流动性不强的,很敦实的感觉你们懂吗!!完全不是稀的,稀的就说明搅拌过度。
22.把蛋糕糊倒入模具
注意事项:模具不管用什么牌子,一定要选择阳极的,不要用不粘模具,那种模具虽然好清洗,但是真的不适合做戚风啦,只能做做慕斯或者芝士蛋糕,一定记得哦,不然戚风长不高的。23.拿刮刀戳一戳底部,让蛋糕糊充分的铺满模具,左右轻晃模具,把蛋糕糊充分晃匀。
24.抬起模具两边,举起离桌子10cm,然后平稳摔下,振出里面的大气泡。(烤箱提前预热130度,因为打开烤箱放进去的时候会降低一些温度)
25.120度烤30分钟再转150度烤25分钟就搞定啦!!这是从烤箱拿出来的样子
注意事项:戴上手套!出炉拿出来后,一定要迅速,在桌子上 平稳的 摔两下,这样是为了振出蛋糕的热气,然后再迅速倒扣在烤网上!!切记哦各位家人26.答应我,一定要完全放凉后,再脱模!要不然就功亏一篑啦!
烤出来的特别漂亮颜色也很黄,开心开心!。
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烘烤温度:120度30分钟转150度25分钟。
小贴士
如果有没有补充全面的问题,大家可以留言一起解决哦~ 这篇详细教程,希望能帮助到你们!么么哒。
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