最详细的戚风(原味戚风)
对甜品店里的10厘米高的戚风一见钟情,终于入手tall戚风模,做出来的戚风真的是身材高挑啊😍😍
模具:直径17cm*高10cm
用料
鸡蛋白(M) | 4只(我的大概一个36g的样子) |
蛋黄(M) | 4只 |
白糖65g | 25g(蛋黄用)40g(蛋白用) |
原味酸奶(无糖) | 50g |
牛奶或豆浆 | 50g |
色拉油 | 25g |
低粉 | 80g |
最详细的戚风(原味戚风)的做法
准备食材,鸡蛋蛋白蛋黄分离,各放在干净的盆里,糖20,称完直接扔蛋黄里,筛下垫保鲜膜,直接称80g低粉
蛋白高速打到出现泡泡后,加入40g糖中的1/3
打到蛋白出现纹路,继续加入3/1,打到硬性发泡
加入最后的1/3打到硬性发泡,图中出现的角不会弯下去的状态,放冰箱待机
用打完蛋白的打蛋器,低俗打匀蛋黄和糖
打匀打就行,有点发白的样子
直接把盆放称上,倒入25g色拉油,我用的无色无味芝麻油,低速拌匀,5秒左右
卸下打蛋器,接下来只需要用其中一个打蛋器,加入原味酸奶,拌匀
加入牛奶拌匀
低粉第一遍过筛
第二遍直接过筛到蛋黄糊里
拿打蛋器的一片叶子拌匀
加1/4的蛋白泡到蛋黄糊里,
拌匀,不用怕消泡,这里消泡也没关系
把蛋黄糊全倒入蛋白泡中
刮刀从底往上翻的方式拌,不能打圈搅拌,注意,这里不能随便拌,会消泡,会消泡,会消泡的!!!
拌到看不到成块蛋白为止,大概拌了十几次吧倒入模中,用筷子转一圈,防止出现底部空洞
放烤箱预热180,180度烤10分钟,降到170度烤25-28分钟的样子
倒扣冷却
脱模!高10cm的戚风来了😍😍
小贴士
按照我的步骤来的话,打蛋器可以一路用到底,中间不用洗。
鸡蛋打发之前放冰箱冷藏一天更容易打发。
将牛奶改成红茶包,橙汁,其他果汁、果酱,香蕉,你能想到的什么都行
放原味酸奶是为了让戚风口感更好,不会干,不加奶油吃也很好吃
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