一次成功超详细版戚风
等了很久终于有时间写这个方子了,亲们等久了吧?这个戚风的方子绝对颠覆你的想法!朋友给我的时候做的我胆战心惊,但是对于第一次做戚风的我竟然成功了!!虽然还是有开裂,但是我觉得只要不塌不缩不湿,有一点点裂痕算成功吧?当然我也会继续向着完美戚风进发!
*六寸的量:
低筋粉60克,牛奶30克,玉米油30克,鸡蛋3个,细砂糖45克,柠檬汁或白醋几滴
*八寸的量:
低筋粉100克,牛奶50克,玉米油50克,鸡蛋5个,细砂糖80克,柠檬汁或白醋几滴
总之,面,牛奶,油的比例为2:1:1
以下为八寸的量,不要看错哦!如果你喜欢吃甜的就加量,我不喜欢甜,所以糖量已经很少了,所以不要再随意减糖了,否则会影响蛋白打发!!!这个真的不甜啦^o^
希望大家都能做出成功的戚风!不会再被他“气疯”!记得传照片哦
用料
低筋粉 | 100克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 80克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
一次成功超详细版戚风的做法
面粉,牛奶,油放在一个盆里,加入30克细砂糖,蛋白蛋黄分开,蛋黄直接扔面粉盆里,蛋白盆切记无油无水!对,你没看错,不用过筛面粉!把蛋黄面糊搅拌匀。搅吧,不要怕,我第一次也是不敢相信的!用勺子打蛋器刮板什么都可以
打发蛋白,这一步最关键!
首先打蛋器开三档,打到出现大粗泡,加入剩下细砂糖的三分之一,继续三档打到蛋白变浓稠,再加入三分之一糖。三档打到提起打蛋器出现拉条状,加入剩下的砂糖,继续三档,这个时候就要注意了,打一会儿停一下,提起打蛋器出现小弯角就要转一档了!继续打到出现短而立的小尖角。要在盆的多个地方插入打蛋器,提起打蛋器时不要太快,确保每个地方都能拉出小尖角,蛋白才算打发好。如图,打好的蛋白
直接把打蛋头插入蛋黄糊中一档转10秒,对,你没看错!!!又是颠覆传统的一步!放心吧,没问题的
接下来是常规步骤。这时候就把烤箱预热150度!先取三分之一蛋白到蛋黄糊里切拌匀,或者抄底翻拌,这一步不能画圈搅拌!你会发现蛋白打发到位怎么折腾都不会消泡的!
拌好的面糊
面糊从10厘米高处倒入模具,自由落体两次以震出大气泡,入烤箱中层150度45分钟。
在大约40分钟左右注意观察,如果上色较深就盖一层锡纸。注意开关烤箱门要快
出炉后从高处让模具自由落体,马上立刻倒扣冷却后脱模
小贴士
1.不要着急脱模,倒扣冷却时底部要有一定的空间,起到下拉的作用。
2.时间可根据自己的烤箱调整,可以用牙签插入蛋糕,如果牙签上有面糊证明没熟,加时烘烤
3.不一定非得是玉米油,只要无味的油就可以,花生油可万万使不得啊!
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