巧克力碗盛放的冰咖啡慕斯
巧克力做成的碗里面填入冰咖啡慕斯,并不太难哦。——COFFEE BIBLE
用料
浓咖啡 | 60ml |
咖啡甜酒 | 30ml |
吉利丁片 | 适量 |
鸡蛋 | 3个,蛋清蛋黄分开 |
细砂糖 | 75g |
稍搅打的奶油 | 150ml |
巧克力碗 | |
巧克力 | 225g,切碎 |
巧克力碗盛放的冰咖啡慕斯的做法
在活底蛋糕模中涂上油并内衬上烘焙用纸。
隔水融化巧克力,用一个糕饼刷子在蛋糕模的底部刷上一层巧克力,模子的周围刷上7.5cm高的巧克力。边缘刷成破碎状。把巧克力做成的碗放置一旁定形,接着再重复刷。放入冷冻室让其坚固。
在碗中倒入咖啡再加入吉利丁,放置一旁5分钟让其稍软化。将此碗隔水加热,同时搅拌直至吉利丁融化。从火上移开,搅入咖啡甜酒。
蛋黄与糖搅拌均匀并隔水加热直到足够粘稠。(当举起打蛋器时,上面会留有蛋液痕迹)。从锅上移开搅打至冷却。
搅打蛋清成糊状。
将融化的吉利丁以细流倒入蛋黄混合物中,在冰箱中冷藏20min或者直到开始定形,之后先倒入打散的蛋清,再倒入奶油。
从冷冻室取出巧克力碗,去掉内衬的纸。再把它放回到蛋糕模中,接着倒入6中做好的慕斯。重新放回冷冻室冷冻至少3小时。食用时,从蛋糕模中取出放到盘子中。食用前将其放在冷藏室中40min使其变软。用剁碎的巧克力装饰。
蘸热水后擦干的刀切块食用。
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