香橙咖啡巧克力慕斯蛋糕
用料
即溶咖啡粉 | 15克 |
打发淡奶油 | 350克 |
8寸可可戚风蛋糕 | 一片 |
香橙 | 2只 |
蛋黄 | 25克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 60克 |
吉利丁片 | 10克 |
咖啡酒 | 6克 |
香橙咖啡巧克力慕斯蛋糕的做法
香橙切成小粒,橙皮刨成细丝备用
取8寸慕斯圈印一片戚风蛋糕体备用
吉利丁放入清水中浸泡10分钟
将蛋黄、糖、牛奶搅拌均匀
再加入咖啡粉拌匀
再融水煮至浓稠,离火备用
再将泡软的吉利丁加入拌至溶化,再隔冰水降至手温
淡奶油打发至七分发
将步骤7分次加入淡奶油中,挤入香橙汁再加入橙丝挤拌匀
将蛋糕片放入封好保鲜膜的模具内,刷上咖啡酒
挤入一半慕斯馅料后放入香橙果粒
再挤上剩余馅料抹平,移至冰箱冷藏过夜
香橙皮削去白色部分不用,用模具刻出小花。将融化的巧克力刷在干净的树叶上,放冰箱冷藏后凝固取出小心剥去树叶即可
将融化的巧克力挤出网纹在慕斯片上
蛋糕取出后用吹风机加热脱膜,将巧克力网片粘在蛋糕上
橙花沾少许融化巧克力沾在网片上,摆上巧克力叶和香橙粒装饰即可
小贴士
吉利丁夏天要用冰水浸泡,冬天用自来水就可以。
巧克力叶子的制作方法:用软刷子,沾点巧克力,轻轻均匀的涂抹在树叶上,记着是树叶的背面,因为背面的纹路更清晰,做出来的巧克力树叶是反的,涂抹叶子背面正好是正面效果。如果感觉涂抹得太薄,等巧克力稍微干后可以再涂抹一次。
橙花的沾合可以用巧克力或者蜂蜜或糖霜。
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