焦糖,巧克力慕斯蛋糕(焦糖慕斯,巧克力慕斯)
8寸
用料
巧克力慕斯 | |
牛奶 | 125克 |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 35克 |
吉利丁 | 3g |
黑巧克力(55%) | 100克 |
打发淡奶油 | 250克 |
焦糖慕斯 | |
鲜奶油 | 60克 |
白砂糖 | 60克 |
吉利丁 | 3g |
打发鲜奶油 | 200克 |
巧克力蛋糕胚 | 2片 |
焦糖,巧克力慕斯蛋糕(焦糖慕斯,巧克力慕斯)的做法
巧克力慕斯。
在锅中放入泡好的吉利丁和牛奶,隔水加热至完全融化。将蛋黄和白砂糖搅拌均匀,加入牛奶中充分搅拌,加热到80℃,为了杀菌。挺火后降温,加入切碎的黑巧克力,搅拌至完全融化。放凉后加入打发鲜奶油搅拌均匀。
焦糖慕斯。
锅中放入白砂糖加热知道糖变成焦糖色。将煮过的鲜奶油一次到人关火讲泡好的吉利丁搅拌均匀后,过纱网过滤,放凉。再将打发好的奶油放入搅拌均匀。
组合。
组合
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