巧克力咖啡慕斯蛋糕
从b站上看到的视频,觉得操作性很大而且看着也诱人,于是搬运一下,学习一下咯。
用料
蛋糕体 | |
黑巧克力 | 100g |
黄油 | 100g |
鸡蛋 | 3个 |
可可粉 | 8g |
砂糖 | 80g |
盐 | 一小撮 |
慕斯 | |
蛋黄 | 2个 |
砂糖 | 80g |
玉米淀粉 | 12g |
热牛奶 | 160ml |
香草精 | 3g |
速溶咖啡粉 | 4g |
吉利丁粉 | 5g |
冷水 | 30g |
淡奶油 | 240g |
巧克力咖啡慕斯蛋糕的做法
首先制作蛋糕体
巧克力和黄油切小块隔水融化至顺滑
这样就想吃一口
稍冷却,将三个蛋黄依次加入上述混合物中,搅拌均匀,记得一个一个加。
加入可可粉和一小撮盐,搅拌均匀
蛋清加糖打至湿性打发状态
用切拌的手法将两者混合均匀。此时8寸模具内壁涂抹黄油,底部垫一张烘焙纸。
将混合物倒入模具震一下,烤箱180度25分钟,出炉后倒扣冷却。
慕斯体
蛋黄和白砂糖搅拌至浅黄色,加入玉米淀粉搅拌均匀。分两次加入热牛奶,搅拌均匀。
小火加热搅拌,至液体变浓稠。
加入香草精和咖啡粉搅拌后备用。
吉利丁粉和冷水混合后静置5分钟,然后小火加热至融化。然后与上述混合物混合。
将淡奶油打发至倒扣不流动的状态,取三分之一与上述混合物混合后再倒入剩下的淡奶油中,将两者搅拌均匀。
倒入模具,抹平,冷藏四个小时或者过夜。
从冰箱取出,用温热的脱模刀沿内壁转一圈脱模后,筛上可可粉就大功告成了。
小贴士
步骤比较繁琐,但是其实很简单,没有技术含量,冬天的话有可能混合物放久了会有点凝固,混合前再将它搅拌顺滑即可。做出来的味道完全不比蛋糕店的差!
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