茉莉桃桃芝士奶油蛋糕
用茉莉茶叶泡的奶油太香太好吃了!加点炼乳奶香味会更浓郁!!
此方为6寸量 600g的奶油煮完过滤出来大概只有520g左右 另外需要取出70g的量做茉莉芝士馅 剩下大概450g的茉莉奶油夹馅和抹面 大概也足够的
蜜桃尽量挑熟一点的 香味更浓郁!
用料
茉莉奶油: | |
淡奶油 | 600g |
茉莉花茶叶 | 18g |
砂糖 | 35g |
炼乳 | 55g |
海绵蛋糕胚: | |
鸡蛋(全蛋) | 200g |
砂糖 | 110g |
低筋面粉 | 105g |
牛奶 | 23g |
无盐黄油 | 15g |
蜜桃糖水: | |
水蜜桃肉 | 15g |
砂糖 | 15g |
水 | 40g |
茉莉芝士夹馅: | |
奶油奶酪(室温软化) | 150g |
砂糖 | 20g |
茉莉奶油 | 70g |
其他: | |
水蜜桃(尽量挑熟一点的) | 2个 |
茉莉桃桃芝士奶油蛋糕的做法
首先提前一晚制作茉莉奶油:淡奶油倒入锅中 加入茉莉花茶叶 小火加热至边缘开始沸腾即可关火 室温放置凉却后连同茶叶盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少12小时备用(注意奶油不要煮久了!茶叶的涩味会被释放出来!)
海绵蛋糕胚:将低筋面粉离台面20-25cm高处过筛在烘焙纸上 过筛落下的面粉切记不要按压 深盆中加入鸡蛋 先用蛋抽将蛋打散 加入砂糖 立即搅拌 外盆隔攝氏60度热水 搅拌加热至攝氏32-33度 离开热水盆
转电动打蛋器高速搅拌 将空气打入
打至整体体积涨大 颜色呈浅黃色时 转低速搅拌至肉眼看不见气泡(这步低速搅拌很重要 可以消除大小气泡)检查面糊 提起搅拌头面糊可以写出8字 且能停留5秒缓缓消失
将低筋面粉再次从高处筛入 用刮刀以划'の' 字方式翻拌 一边翻 另一只手以相反方向转动蛋盆 将面粉混合均勻
将黃油和牛奶放小盆中隔热水加热至黃油溶化 取出 取1小部分面糊与黃油牛奶混合均勻
再倒回原来的面糊中 以同样划'の' 字方式翻拌均勻(这步要混合均勻 不然烤好的蛋糕中间或底部会有分层的现象 影响口感)
倒入学厨6寸的模具中 离台面5-10cm高轻震几下 消除大气泡
送入已预热160度烤箱中下层烤约40分钟
出炉倒扣至涼
蜜桃糖水:蜜桃切丁放入小锅中 加入砂糖和水 小火加热至沸腾后再熬2分钟即可 放凉备用
冷藏好的茉莉奶油用网筛过滤掉茶叶(尽量用刮刀把留在盆里的奶油都刮下来 网筛上的茶叶也用刮刀用力按压把奶油压榨出来)
取出70g做茉莉芝士夹陷
茉莉芝士夹馅:软化好的奶油奶酪加入砂糖打发均匀 分4-5次加入70g茉莉奶油打发混合
将茉莉芝士夹馅装入裱花袋中 送入冰箱冷藏备用
剩下的茉莉奶油加入35g砂糖打发至7分发时加入55g炼乳
继续打发至坚挺 送入冰箱冷藏备用
凉却的蛋糕脱模后分割出3片
夹馅水蜜桃去皮切片
转台上放一片蛋糕 蛋糕上扫一层蜜桃糖水 薄薄抹一层茉莉奶油 打圈挤一层茉莉芝士馅
铺一层蜜桃 适量挤一层茉莉芝士馅 再抹一层奶油把空隙都填满 铺第二片蛋糕 再扫一层蜜桃糖水 重复以上步骤
铺上第三片蛋糕再扫一层糖水 最后再挤一圈茉莉芝士馅 用剩下的奶油随意的抹面 送入冰箱冷藏定型 最后放上装饰即可(请忽略我渣渣的抹面 随便就好了🙂)
茉莉和桃子很搭配啊!🥳
小贴士
注意茉莉奶油不能煮太久 边缘起泡就可以关火了 否则茶叶的涩味会释放出来!!!
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