6寸彩虹蛋糕（硅胶模具版）

女儿超喜欢任何彩虹的东西，生日来临，问她想吃什么蛋糕，她不假思索就说彩虹蛋糕，刚好最近买了硅胶蛋糕模，就来试试吧。
熟悉戚风蛋糕的同学一定能发现，这方子中的蛋糕和一般戚风不一样，没有牛奶，而是用蛋液承担液体的功能，用炼乳承担奶味的功能，而且用的是烫面法。因为这是我觉得最不容易开裂，最香浓好吃的法子。
有同学可能还发现了，虽然是6寸蛋糕，但这个材料份量比一般6寸阳极圆模的多，比8寸阳极圆模的少。是的，因为蛋糕糊要分成四份分别拌色素，而拌匀色素的过程一定会比做一般6寸阳极圆模消更多泡，为了保持每片蛋糕的厚度，因而需要适当增加份量。

用料  

6寸彩虹蛋糕（硅胶模具版）的做法  

1. 准备所有材料，上图是蛋糕部分材料合影

2. 将面粉过筛到大一点的盆里

3. 玉米油放微波炉里叮一分钟后全部倒入面粉中，用手动打蛋器搅打均匀。

4. 上一步面糊里分次加入80克全蛋液，4个蛋黄，炼乳和几滴香草精，每加入一种就搅打均匀，分次加是为了让面糊更细腻均匀。全部打匀后蛋黄糊就好了，放一边待用。

5. 开始打蛋白。四个蛋白放入一个大的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打蛋白。分别在蛋白液出现粗鱼眼泡，细鱼眼泡和纹路时分三次加入白砂糖（白砂糖里加入3克玉米淀粉并拌匀，是为了稳定蛋白霜）。打至提起打蛋器出现小尖尖蛋白霜就打好了。（如果这个尖尖有点弯也可以。另，糖加完后转低速打，这样出来的蛋白霜更细腻有光泽，还更稳定。）

6. 将蛋白霜用硅胶刮刀分三次放入前面做好待用的蛋黄糊里，每一次都用翻拌的手法充分拌匀后再加入下一次三分之一蛋白霜，保证蛋糕糊细腻均匀没有一坨一坨的蛋白霜。蛋糕糊就做好了。

7. 把上一步做好的蛋糕糊等量分四份用四个盆子装（我事先称了蛋糕糊的盆子重量，蛋糕糊做好后又称了重，减去盆的重量除以四就是每份蛋糕糊的重量），然后每个装有蛋糕糊的盆里滴几滴食用色素，用小硅胶刮刀充分拌匀，然后分别倒入硅胶模具里。（我用的是蓝，红，绿，橙色，颜色可随自己喜欢的选择。）四个硅胶模具整齐摆在一层烤架上。注意不要摆的太挤，硅胶模具很软，一挤就变形，出炉的蛋糕也会变形。所以如果家里是小烤箱就分两次做蛋糕糊吧。

8. 在上一步加色素拌蛋糕糊的时候可以120度预热烤箱10分钟，等蛋糕糊装入硅胶模具时烤箱差不多刚好预热好，然后烤架放烤箱中下层，上下火120度烤60分钟。

9. 时间到，从烤箱中拿出，蛋糕和硅胶模具一起拿出放晾架上晾凉。

10. 待稍微模具凉一点，用手轻轻脱模。硅胶模具很软，很好脱模，但是手轻一点，避免蛋糕弄破。

11. 蛋糕要充分晾凉，不然热气会让奶油融化，现在天气热，晾凉后我还放冰箱冷藏了一会才开始用奶油抹面。

12. 准备抹面奶油霜。按列表中的份量打奶油霜，打至轻盈的羽毛状就好，不要打过。然后开始奶油抹面了，抹面的时候喜欢吃水果的每层加入自己喜欢的水果。抹面的时候可以在蛋糕侧面用抹面刀抹一些颜色，看起来更有彩虹的味道。不会蛋糕抹面的可以去看看相关的教学视频。奶油抹面好了以后就放冰箱先冷藏。

13. 准备裱花奶油，现在天气热，加黄油是为了裱花奶油稍微硬一点。黄油室温软化至用手指可以轻易戳洞，但不要化成液体状。然后软化好的黄油里加入5克白砂糖用电动打蛋器打匀，打到黄油变白。（只用淡奶油的话，就提前几个小时打好奶油霜，拌好颜色，用保鲜膜盖起放冰箱冷藏几个小时至奶油霜比较硬一点才开始裱花。）

14. 打好的黄油中加入淡奶油和白砂糖，继续打，打到轻盈的羽毛状就好。

15. 奶油霜分成四份，分别加入四种不同的色素拌匀，然后依次装入裱花袋（因为最好用同一个花嘴，所以一个颜色裱完再装一个颜色的奶油霜，当然，家里有四个一样的裱花嘴，一次分别装好也可以。）

16. 裱成彩虹的样子，在撒上七彩糖珠，写好字，彩虹蛋糕就好啦！真是从里到外，每一步都是彩虹。

17. 补一张我女儿吃彩虹蛋糕的蛋糕截面图