醋酸柠檬香腌脆皮凤爪
菜谱1.76W
这样做的凤爪不腻,清爽,皮脆,酸、鲜、香
用料
柠檬 | 半个 |
姜 | 2片 |
料酒 | 1勺 |
鸡爪 | 6只(对半切开) |
小米椒 | 2个 |
蒜 | 1瓣 |
生抽 | 4勺 |
醋 | 10勺 |
白糖 | 3勺 |
花椒 | 30粒 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
油 | 5勺 |
醋酸柠檬香腌脆皮凤爪的做法
柠檬冰水提前准备好,锅中是煮开后,放凤爪、姜、料酒,煮15分钟后,捞出放入柠檬冰水中浸泡,等待,(冰水使凤爪皮脆,柠檬冰水渗透凤爪,使凤爪带着柠檬香),此时准备料汁
锅中放油,将花椒炒香,取出花椒,倒入小米椒碎、蒜末炒香,加入生抽、蚝油、糖、醋做成料汁,凤爪从冰柠檬水中取出装盘,淋上料汁,盖上柠檬片,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜(至少5小时),第二天的一个爽口冷菜做好啦。喜欢香菜的可以拌些香菜
小贴士
水煮开后放入凤爪,使凤爪皮完整紧致
凤爪煮15分钟,不能时间太长
煮好的凤爪放入冰柠檬水中,冰水使凤爪皮脆,柠檬渗透入凤爪,使凤爪带着柠檬清香
不同的醋酸味不同,有些淡味的醋可以适当多加些
冰箱冷藏一夜,使料汁渗透凤爪,更入味
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