椰子百香果慕斯蛋糕
改编自美女细嗅蔷薇的菜谱,非常好吃,膜拜膜拜。把方子改成适合6寸圆形模具的。一共使用奶油200ml,奶油奶酪55g,酸奶60g,砂糖105g,椰浆90g,吉利丁2片,百香果4个。提前准备好材料哦。
用料
蛋糕层 | |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 60g |
砂糖 | 35g |
椰汁慕斯层 | |
奶油奶酪 | 55g |
椰浆 | 90g |
砂糖 | 28g |
其中15g打发奶油 | |
奶油 | 90g |
吉利丁片 | 5g |
百香果慕斯层 | |
百香果 | 3个 |
原味酸奶 | 60g |
砂糖 | 27g |
其中15g打发奶油 | |
奶油 | 110g |
吉利丁片 | 5g |
镜面果胶 | |
吉利丁片 | 5g |
水 | 100g |
百香果 | 1个 |
砂糖 | 15g |
椰子百香果慕斯蛋糕的做法
制作蛋糕底
蛋白和糖35g用电动打蛋器打至硬性发泡。开始烧水。
分次加入蛋黄,稍微搅打一下。
加入过筛的低筋面粉,拌匀。倒入6寸模具,用保鲜膜密封好,用绳子系紧。
放凉后脱模,切两片,留一片备用。
制作椰子慕斯层
5g吉利丁片用凉开水泡软后,隔水加热或用少量热水融化。
奶油奶酪55g隔水加热软化,加入糖15g搅打,加入椰浆90g搅打均匀,倒入吉利丁液,拌匀。
200ml奶油加入30g糖,电动打蛋器打至6成发,呈浓稠状,见纹理,仍可流动状态。
把小半奶油倒入奶油奶酪糊中,拌匀。
模具内放入一片蛋糕底,倒入椰浆慕斯糊,放入冰箱中冷藏1个小时。
余下的奶油也放进冰箱冷藏。
制作百香果慕斯层
4个百香果挖出果肉,用筛和勺子配合过滤掉果肉,果汁留1/4做镜面。
5g吉利丁片泡软后,加少量热水融化。
3个百香果果汁加12g糖,60g酸奶和吉利丁液一起拌匀。
加入剩余的奶油中拌匀。
把冷藏的椰子慕斯层取出,倒入百香果慕斯液,再冷藏3小时以上。
制作镜面
5g吉利丁片凉开水软化后加入少量热水融化。
余下的百香果汁加入100g水,15g糖和百香果液一起拌匀。
把放凉的百香果汁慢慢淋在慕斯上,冷藏一晚。
脱模后装饰一下,开切,非常美味。有种吃杨枝甘露的感觉。
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