新手版0失败的八寸戚风蛋糕 不塌陷不回缩 一次成功!!
尺寸八寸戚风如下‼️六寸请将材料减半‼️
此配方参考 Youtube:Cindy H
用料
鸡蛋 | 6个(60g左右) |
油 | 40克 |
牛奶或酸奶 | 40克 |
低筋面粉 | 110克 |
细砂糖(面糊) | 40克 |
细砂糖(蛋白) | 80克 |
新手版0失败的八寸戚风蛋糕 不塌陷不回缩 一次成功!!的做法
首先把6个鸡蛋,蛋白和蛋黄分开,切记❗️装蛋白的盆必须无水无油❗️
先把40克细砂糖放入蛋黄盆中,搅拌至糖融化。
(个别不喜甜的 可不放或减量)然后把40克油加入面糊盆,迅速搅拌均匀即可
再把40克牛奶或者酸奶加入面糊盆,搅拌均匀即可,无需过度。
最后加入110克低筋面粉,记得要过筛❗️这样可以避免结块,使蛋糕胚更细腻。
过筛‼️
把面粉加入后,搅拌至无干粉即可❗️无需过度搅拌,以免起筋导致后续操作❗️放在一旁备用
开始打蛋白了,将80克细砂糖分三次加入。
打至鱼泡眼状时加入三分之一
打至细泡时再加入三分之二
打至有纹路时加入剩下的细砂糖
把所有细砂糖倒完后,用低速打至绵密,全程大概5分钟。
最后,把蛋白打到蛋抽提起来蛋白坚挺且直立的时候就可以,一定要是干性状态‼️看状态,或者把蛋白盆倒扣过来,毫无流动状态即可。宁干勿湿‼️
放下打蛋器后,马上预热烤箱,烤箱实际温度150°C (视乎个人烤箱情况)
将打发好的蛋白分三次加入,每次都必须拌匀,切勿过度搅拌,以免消泡,影响成品‼️从15cm左右高度倒入蛋糕糊。
放入烤箱,150°度 60分钟即可。
60分钟后,将蛋糕取出。取出来震两下,倒扣放凉,要凉透才好脱模哦~要不然 影响到成品可别哭哭哦~
手工脱模秀。
完美状态。
成功啦‼️QQ弹松松软~
小贴士
有不懂的可留言评论哦~
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