蛋糕甜品66：好爱这个蛋糕方子

分蛋法，黄油版，既有支撑度又细腻湿润。

左边数值为18cm圆模加高一个。
右边数值为18cm方模加高一个。

用料  

蛋糕甜品66：好爱这个蛋糕方子的做法  

1. 低粉过筛，放入大盆。分离蛋白蛋黄，蛋黄暂放小碗里。
   所有料都备好。
   模具要用油纸围边（试验过，同样条件下，围边的升得高），活底的话用锡纸包好。

2. 奶锅放入黄油、植物油和牛奶，最小火煮。
   不要煮开，黄油化一半时（40-50度左右）离火，把黄油搅化。
   倒入筛好的粉中，拌匀。

3. 预热烤箱150度。
   加入蛋黄拌匀。

4. 我加了自制的糖渍橙皮，此步可省略。也可加点香草精。

5. 柠汁加蛋清里，打发过程中分3次放入糖，打发至湿性发泡（软弯钩）。
   分次加入蛋黄糊里，拌匀，倒入烤模。

6. 如果想做出拉花，可筛半茶勺可可粉加一茶勺热水搅拌均匀，加入一茶勺最后的蛋糕糊，裱花袋扎一个眼，拉在表面。

7. 水浴烤（加温水），150度，60分钟。