屡败屡战终于找到了不用电子秤新手也能成功的8寸戚风蛋糕用量及做法

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疫情在家捣鼓戚风蛋糕🍰，做出过馒头一样的蛋糕渣，做出过回缩成饼的蛋糕饼，也做出过周边全糊中间又稀又湿的夹生蛋糕，也做出过内里空心炸掉了的蛋糕炸弹💣，做了一遍又一遍试了又试终于给我成功了，现在几乎每天我都会做一个，100%成功。

没有买电子秤，我用的是我女儿喝奶的量杯，和家里的米杯来做的计量器具。

其实做戚风的方法都差不多，细节的把控才是重中之重，但也是很容易忽略的。方子也不是一个死死的方子，拿到配方整理清楚，自己做的时候也要根据自身情况思考和做出调整。一般来说也就以下几点：

低筋粉搅拌时动作要轻柔，Z字形走位。

面粉品牌不同吸湿性也有所差异，鸡蛋大小差异也会影响湿度大小。所以不要觉得有了别人成功的用量配方就万无一失了，你要根据你的搅拌状态来调整。干了加牛奶，稀了加低粉。少量少量的加！！！看过德芙巧克力的广告吗？从高处落下丝滑顺，有褶皱痕迹。下面👇🏻有配图。

蛋白打发一定要到位，没打够蛋糕发不起来，打过了就像渣渣了。打发状态干性发泡，拿起直立弯钩。打发好的蛋清是很光滑细腻的。新手就用低速挡，以免打发过度。

蛋白三次加糖粉时间为鱼眼泡，开始有纹路，有纹路（额😓我反正这么加的）

烤箱的品牌及大小对烘焙的温度或多或少都是有影响的。小烤箱相比大烤箱因为空间尺寸的不同，同温度会更加热一点。所以在不熟悉你烤箱脾气之前，需要关注蛋糕烤着的情况做出相应改变。

没想过发制作方法没拍制作图，明天做一个即刻补图。

用料

鸡蛋	6个
玉米油	55ml
纯牛奶	70ml
低筋面粉	180ml
糖粉	70ml
白醋	6滴

屡败屡战终于找到了不用电子秤新手也能成功的8寸戚风蛋糕用量及做法的做法

准备两个干净容器，蛋清盆除了要无油无水以外最好高一点，以免四处飞溅。
将牛奶和玉米油在蛋黄盆中混合搅拌至融合，不能有油水分离的状态，但也不用打发。
将低筋面粉过筛加入牛奶油中，轻柔Z字形搅拌防止起筋。搅拌至无干粉状态。
再将蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面粉盆中，继续Z字形搅拌。搅拌至丝滑顺，高处落下有纹路。
将蛋白中加入醋滴，防止蛋糕很腥，也起到稳定蛋白的作用，我有次加了一两滴我妈说有点腥，所以我每次都是这个白醋盖子里面的小圈这里一瓶盖。
这时烤箱上下火🔥120度预热20分钟，我的烤箱是格兰仕30L的小烤箱。电动打蛋器1挡，打至鱼眼泡状态，第一次加入糖粉。
打至开始有轻微纹路时，第二次加入糖粉。
打至开始有明显纹路时，第三次加入糖粉。
蛋白打发好是呈这种直立弯钩的状态，很细腻滑顺。
将打发好的蛋白加入三分之一或者四分之一入蛋黄盆，不管三分之一还是四分之一，反正就是加一小部分入蛋黄盆。然后开始操底式翻拌，边拌边转盆，要翻拌均匀。动作轻柔不要造成起气泡。
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆，再次同手法翻拌均匀。
将翻拌均匀的面糊高处倒入活底极阳模具，不要用不粘的，蛋糕爬不起来。然后再端起来往桌上震几下，震出气泡。
将磨具放入烤箱，上下火120°，烤60分钟。我烤箱小，我放的底层。觉得色泽不够的朋友可以后面开上火调高至150°上色，注意在旁密切观察以免烤硬了糊了。
烤好立刻拿出，在桌上震几下，排除气泡震出热气，以免回缩。然后将蛋糕带着模具倒扣散热至完全冷却后脱模。
哇咔咔，香甜软嫩的戚风蛋糕就完成啦。
后面搞了点奶油抹上去，打发的有点多了，抹面有点过。
第一次按照别人的配方做出了炸弹蛋糕，外面糊了，里面还是湿的。