6寸戚风蛋糕:用黑全麦粉也能成功
做戚风蛋糕建议一定要买温度计和称,严格按配方做,100%成功
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 60克 |
戚风蛋糕需要的细砂糖 | 45克 |
青柠檬 | 1个 |
山茶油 | 18克 |
番薯粉 | 10克 |
黑全麦粉 | 50克 |
淡奶油 | 250克 |
奶油需要的细砂糖 | 8克 |
6寸戚风蛋糕:用黑全麦粉也能成功的做法
如图所示准备好所有材料,蛋白和蛋黄分离,切记蛋白里面不能有丁点蛋黄
把油+白糖+蛋黄混合在一起,搅拌均匀成为三合一材料
搅拌均匀
三合一里面加入黑全麦粉+淀粉
小窍门:粉过筛,做出来的蛋糕口感会更细腻。这次时间问题直接放入搅拌了五合一成流质状备用,可以开始打发蛋白
打发蛋白直接高速打,放入1/3白糖
打发为大泡泡后加入1/3白糖
打发成为细腻泡泡时再放入1/3白糖继续打发
打发手感有点发粘稠时在放入1/3白糖
如图打蛋器拿起来时有小三角即表明打发结束
把打发好的1/3蛋白放入五合一材料里
用切刀的方式拌均匀
再放入1/3打发好的蛋白,同样用切刀的方式拌均匀
把最后1/3蛋白放入进行刀切的方式拌均匀
烤箱预热上下150℃,烤45分钟
上面图是20分钟时爬高的高度,这时候我觉得基本会成功了
25分钟时发现面饼表面有点小纹裂起来了,马上打开烤箱,快速盖上锡纸,上图为烤了35分钟时的爆裂状态,不过没关系,实际没这么厉害。
45分钟时拿出来时,看到表面中间开裂了,马上震2下,震动时发现中间有回缩现象,用牙签戳蛋糕中间拔出来时发现牙签上没有任何蛋糕粘着,说明已经烤成功了。
因为忘记拍这一步,用的图是之前做的戚风蛋糕时拍的图,这次用的是阴阳模具,方便脱模倒扣50-60分钟后再脱模,一定要等充分冷却后才能脱模哦
等待脱模期间开始做裱花的材料
第一步:做巧克力酱。巧克力加水,用小火烧融化,这里注意不能烧焦哦,人不得离开放冰箱的淡奶油拿出来、一盒冰块、打发奶油的盆和打蛋器工具都提前一小时冰冰箱
加入白糖打发淡奶油时,把冰块放在大的盆里,便于给打发的淡奶油降温,打发如图放奶油很粘稠时就好了
选择合适的裱花嘴准备给蛋糕裱花
先把1/3打发好的淡奶油放到蛋糕胚上,用刮刀把表面涂抹均匀
准备上色
把融化好的巧克力酱随意涂抹上去
事先把芒果切块备用
家里没裱花袋,索性用保鲜袋代替,把裱花嘴放入保鲜袋,保鲜袋上用剪刀剪个小口子
随心所欲裱
因为花裱地太难看了,放小番茄上去遮遮丑,还挺好看的
芒果切丁放中间
放多家里种的薄荷点缀下
蛋糕下面也随意裱上点淡奶油遮遮底盘的丑
这个配方的放奶油不腻,甜度也刚好
下午茶
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