斑马戚风蛋糕
这个是6寸模具的量,8寸用料加一倍。
我150度50分钟烤出来有点裂的,如果希望表面不裂,可以降低温度延长时间烤。可以尝试中下层上下火120度70分钟。具体时间看蛋糕状态
用料
鸡蛋 | 3个(带壳60个的) |
低筋面粉 | 55克 |
牛奶/水 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
可可粉 | 8克 |
细砂糖 | 50克(5g可可粉+蛋黄+45g蛋白) |
热水 | 20克 |
柠檬汁 | 用力挤两下 |
盐 | 2g(放入蛋白) |
斑马戚风蛋糕的做法
可可粉加入20克热水,搅拌均匀成可可酱,然后用保鲜膜包好,备用。
分离蛋黄和蛋白。注意:打蛋盆一定必须是无水无油。
蛋白加入一些柠檬汁。用力挤两下,多放点不仅能使蛋白更稳定,也可以去掉蛋腥味。
把蛋白连盆一起放冷冻!是冷冻不是冷藏!!冷冻后的蛋白打发起来极其稳定。注意:冷冻至四周出现冰渣即可。我大概冻了10分钟
色拉油微波炉加热到微微冒泡(1分半钟左右)注意不要烫到,此时的油是有温度的,用来烫面,也叫烫面法。
热油中加入过筛后的低粉,搅拌至完全混合,变成烫面团。
蛋黄中加入牛奶、加入面粉糊,用手持打蛋器快速搅拌均匀
蛋白中盐,高速打发至粗泡。一次性加入所有细砂糖,高速打至硬性发泡。可以看到直立的大尖角。
接着开最低速整理气泡。每个位置都停留一会,把气泡赶出来同时增加稳定性!大概维持2分钟。
取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。不需要翻搅拌到十分完美,大概混匀就好了,还有后续的翻拌呢!这里拌太久容易消泡。大概搅拌20下。
再把面糊倒入剩下的蛋白中。由底部向上翻拌均匀。
取少量的面糊放在可可粉里拌匀。这部分一定会消泡的,不要紧。
然后把面糊分成两份,具体如何分这个随意。可以平均分两份,也可以分成多一份和少一份,看你想要的斑纹是多还是少来决定。
再把可可面糊放到其中一份的面糊中,翻拌均匀。这时就可以预热烤箱了,上下火150度10—15分钟。
模具擦干净,里边不能有油和水。用两把同样大小的勺子,交替将原味的蛋糕糊和可可蛋糕糊舀入模具。
然后在桌子上摔两下模具,把面糊里的气泡震出来。用筷子在面糊表面,由外向内划出花纹
马上放入预热好的烤箱下层烘烤。上下火150度烘烤50分钟。出炉时间以蛋糕状态为准。
然后马上从烤箱里取出来,在桌子上从高处摔两下,把热气振出,马上倒扣在烤架上。
完全凉透后再脱模。热脱会塌腰哦!
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