香橙魔术卡士达蛋糕
这是个特别的蛋糕,一份面糊烤出三层不同口感的蛋糕。
这方子在曾一个社交网站的烘焙圈里疯狂流传着。
蛋糕的牛奶分量很多,我最怕是那股奶騒味,所以改去了橙子口味。
用料
(A) | |
无盐黄油 | 113g |
牛奶 | 480ml |
(B) | |
蛋黄 | 4 |
糖粉,过筛 | 140g |
水 | 1大匙 |
蛋糕粉,过筛 | 115g |
鲜橙皮屑 | 2粒 |
(C) | |
蛋白 | 4 |
幼糖 | 1大匙 |
香橙魔术卡士达蛋糕的做法
1.准备一个8寸方型烤盘,铺上油纸;纸的边缘必须高过烤模侧壁
2.黄油隔水融化,备用
3.牛奶加热至微温,备用
4.蛋糕粉和橙皮混合一起,备用
5.用搅拌机高速度把蛋白搅拌至泡泡状态,加入幼糖继续搅拌至坚挺状,备用
6.用手握搅拌器,将蛋黄和糖粉搅打均匀至乳色状
7.加入融化黄油和水,搅拌至完全混合
8.加入蛋糕粉,拌均
9.加入温牛奶,拌均
10.蛋白霜分三次拌入面糊里,用橡胶刮刀轻轻翻搅至均匀
11.将面糊(边搅边倒)倒入烤盘,放进预热烤箱,烤约50-60分钟
12.蛋糕烤好后,从烤箱拿出,连同烤盘一起待冷却
13.放入冰箱冷藏4小时才切片享用
小贴士
1.蛋糕粉可以换去普通面粉
2.不喜欢橙味可以省略用橙皮
3.混合好的面糊还是水水的,因为牛奶的用量很多,只要加入蛋白霜时搅拌均匀就不会影响蛋糕制作
4.蛋糕出炉后,边缘会收缩
5.蛋糕冷藏后,口感更佳
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