黑白摩卡蛋糕
用料
甘纳许 | |
浓奶油 | 2/3杯(159ml) |
烘焙用半甜巧克力块 | 6盎司(170g) |
浓缩咖啡粉 | 2茶匙(9.9ml) |
香草精 | 1茶匙(4.9ml) |
咖啡利口酒 | 1大勺(15ml) |
夹层 | |
牛奶巧克力 | 8盎司(227g) |
无盐黄油 | 283g |
盐 | 一小撮 |
糖粉 | 1又1/2杯(355ml) |
无糖可可粉 | 1大勺(15ml) |
香草精 | 1茶匙(4.9ml) |
蛋糕 | |
基本巧克力蛋糕 | 2片 |
基本香草蛋糕 | 2片 |
黑白摩卡蛋糕的做法
制作基本巧克力蛋糕和基本香草蛋糕。做法戳这里→_→巧克力蛋糕 基本香草蛋糕
先做甘纳许。先准备一个蒸锅,烧开了水之后转到中小火,保持微沸状态。取一个隔热碗,倒入剁碎的巧克力、浓奶油和咖啡粉,边蒸边搅拌到巧克力完全融化、混合物质地顺滑,淋入香草精和咖啡利口酒拌匀。离火,室温晾1小时左右,到差不多凉下来了、质地比较浓稠但还能倒流畅即可。
这期间准备夹层。牛奶巧克力剁碎,送入微波炉转30秒,取出搅拌搅拌。就这么重复到完全融化、质地顺滑,取出稍稍放凉。
黄油室温软化,加适量盐,电动打蛋器中速搅打到质地顺滑蓬松,然后倒入融化的牛奶巧克力搅打到混合均匀。分批倒入糖粉搅打顺滑,然后加入咖啡粉和香草精,升中高速搅打均匀。
组装蛋糕。取一个平盘,放上一片巧克力蛋糕片,然后倒上3/4杯夹层抹平。再放上一片香草蛋糕片,再抹上3/4杯夹层。就这么重复着把蛋糕片摞好。将剩下的夹层涂在蛋糕顶上,然后送冰箱冷藏30分钟以上定型。将甘纳许浇在蛋糕上,让它沿着四周自然流淌,然后室温晾30分钟定型。
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