摩卡漩涡蛋糕
此配方在【那一天蝶舞】的摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷方子的基础上稍微做了些改动。
参考分量:28*28cm方形烤盘一盘
用料
蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 30g |
色拉油 | 30g |
低筋面粉 | 40g |
细砂糖(加入蛋黄) | 15g |
细砂糖(加入蛋白) | 40g |
醇黑可可粉 | 10g |
塔塔粉 | 1ml |
摩卡奶油馅 | |
淡奶油 | 180g |
细砂糖 | 15g |
速溶咖啡粉 | 3g |
热水 | 10g |
奥利奥饼干碎 | 适量 |
水果丁 | 适量 |
果子露 | |
速溶咖啡粉 | 3g |
热水 | 40g |
细砂糖 | 6g |
抹面奶油及表面装饰 | |
淡奶油 | 230g |
细砂糖 | 12g |
粉色食用色素 | 2滴 |
手指饼干 | 适量 |
水果丁 | 适量 |
黑巧克力 | 30g |
好时牛奶巧克力 | 2个 |
摩卡漩涡蛋糕的做法
【制作蛋糕胚】
30g牛奶、30g色拉油和15g细砂糖倒入打蛋盆中,搅拌均匀。筛入混合的40g低筋面粉和10g醇黑可可粉,搅拌均匀至无颗粒状。
倒入3个蛋黄。
搅拌均匀成可可面糊。
3个蛋清、40g细砂糖和1ml塔塔粉倒入另外一个打蛋盆中。
打发至干性发泡,提起打蛋头会成为一个倒三角即可。
取1/2打发好的蛋白加入到可可面糊中翻拌均匀,再倒回到剩余的蛋白中翻拌均匀。
将面糊从高处倒入铺了油纸的烤盘中,用刮板将面糊推到烤盘的四角,抹平表面。提起烤盘震几下,震出面糊表面的气泡。
放入上下火170℃预热好的烤箱,中下层烤制18分钟,烤到13分钟时,将烤盘前后调换方向,便于上色均匀、蛋糕体熟均匀。
将摩卡奶油馅中的3g速溶咖啡粉和10g热水混合制成咖啡原液,冷却待用。
将果子露中的3g速溶咖啡粉、40g热水和6g细砂糖混合制成果子露,冷却待用。出炉后提起烤盘震几下,表面铺一张干净的油纸,将蛋糕倒扣在晾网上,轻轻撕去底部的油纸,待蛋糕体降温。(不要让蛋糕放置太久,避免一会卷的时候太容易开裂)
在蛋糕上覆盖一张新油纸,将蛋糕翻转过来,蛋糕烘烤上色的表面向上放置。切去四边,将蛋糕片纵切成5等份。
【制作摩卡奶油馅】
180g淡奶油和15g细砂糖倒入打蛋盆中,用电动打蛋器从低速到高速进行打发。打到奶油出现纹路(捞起少量淡奶油,奶油前端会慢慢滴落,大约7分发),加入步骤10中的咖啡原液。
用手动打蛋器搅拌至8分发即可(捞起来的奶油不会滑落,有粘稠感,且有一定的光泽度)。
在切分好的蛋糕片上刷上步骤10中做好的果子露。
将摩卡奶油馅放到蛋糕中央,用抹刀将奶油抹遍蛋糕表面,尽量抹均匀。奶油馅可以稍稍抹厚一些,卷的时候会比较贴合,切片也会漂亮。
沿原本的切痕,将蛋糕片分成5等份。
准备一个8寸的蛋糕托和一条宽7cm、长65cm左右的长条状烘培纸。
表面放上水果丁,撒上奥利奥饼干碎,将第一片蛋糕从靠近身体的部分开始卷起。
将卷好的蛋糕直立放在蛋糕纸托盘中央,在卷好的蛋糕片开口处侧面涂抹上少量奶油馅。(如果不小心卷裂了也没有关系,大概卷起来就行)
以上一步骤的蛋糕为中心,将剩余的蛋糕一片一片顺着围连着卷起来。卷的时候不用太在意连接处,每片连接处都涂抹上少许奶油馅,让蛋糕可以更紧密的连接在一起。
在最后一片蛋糕的尾端斜切一刀,再卷到蛋糕上,让蛋糕卷紧密贴合成完整的圆形,再用抹刀将上方挤出的奶油馅抹平。
将步骤19中准备好的长条状烘培纸绕蛋糕围一圈,两头来回梭动拉拉紧,借用油纸稍稍整下形,让蛋糕更圆一些,团得更紧一些,用夹子或胶带将接合处夹紧,放入冰箱冷藏定型1小时以上。
【制作抹面奶油】
12g细砂糖加入230g淡奶油中,用电动打蛋器打发至7、8分发。将奶油倒在蛋糕顶部中央。
先将顶部抹平。
蛋糕侧面涂抹少许奶油,抹刀垂直贴着侧面,一边旋转转台,一边将侧面的奶油涂抹均匀。
最后用抹刀将上缘凸出的奶油向中央抹平,将台面整理干净。
30g黑巧克力溶化后倒入心型模具中,放凉后放入冰箱冷冻至定型,用巧克力裱花笔写上祝福语。取少量打发的奶油,滴2滴粉色食用色素,颜色混合均匀后装入裱花袋中,用星形花嘴裱上喜欢的图案。用水果丁和好时牛奶巧克力稍微点缀,最后围上一圈手指饼干,蛋糕就完成咯!
小贴士
1. 方子中的速溶咖啡粉一定要用纯的速溶咖啡粉。
2. 步骤中用长条状的油纸进行定型,这一步很重要,可以使蛋糕结构更紧密,切面也更好看,最好不要省略。个人觉得定型后最好放冰箱1小时以上,如果做不到,至少也要半小时。
3. 蛋糕表面的装饰依个人喜好随意发挥。
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