云朵般超轻柔口感【超厚棉花蛋糕卷】
“人间很值得”蛋糕厚卷卷
【超厚棉花蛋糕卷】食谱来啦~
圆润饱满的光滑厚卷卷~
做法类似古早蛋糕~
烫面法增加了吸水性!
所以成品真的超嫩!!
还有丝滑的奶油一起吃着~
人间真的很值得了!
用料
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
全蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 70g |
牛奶 | 70g |
玉米油/黄油 | 40g |
细砂糖 | 40g |
玉米淀粉 | 15g |
云朵般超轻柔口感【超厚棉花蛋糕卷】的做法
准备一个小锅子,中小火加热至油冒泡泡的状态就可以关火。如果用黄油的就煮到沸腾立即关火~
立即将低筋面粉筛入,并用刮刀搅拌均匀。
分次倒入牛奶,搅拌混合均匀,再加入蛋黄和鸡蛋,慢慢加,边加边搅拌,搅拌成细腻均匀的蛋黄糊。
蛋清放入无水无油干净的盆中,边加细砂糖边打发,打发至发白的泡沫状后,慢慢加入玉米淀粉打发(可以保持蛋白霜稳定),打发至大弯钩状的湿性发泡即可,千万不要打发过度。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀,再加1/3蛋白霜,翻拌混合均匀成细腻的面糊。
将混合好的面糊倒入装有蛋白霜的盆中,和剩余的蛋白霜翻拌混合均匀,蛋糕糊完成。
蛋糕糊倒入提前铺了油纸的28*28cm的烤盘中,表面用刮刀轻轻抹平,放入预热好约170度的烤箱中烘烤18-20分钟左右,最后一两分钟可以稍微开热风(因为做的正卷),或者稍微调高一点上火的温度,让表皮烘干一些,具体时间和温度根据时间情况适当调整。
烤好取出,轻震模具震出热气,稍微晾凉后,撕去油纸,转移到一张干净的油纸上,一边沿45度角切去一些蛋糕边,对立一边也可以同样斜切~(方便后面卷)我这次做的是正卷,所以蛋糕正面朝下。提前把夹馅中的奶油打发至硬挺的状态(别软了,会不好卷的!)然后把奶油抹在蛋糕卷上,靠自己先卷的一边涂厚一些,另一边涂少一些,按照e型卷的手法借助擀面杖卷起即可~
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