包子有云朵般的口感
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
白糖1大勺 | 10克 |
38°水 | 250ml |
茴香 | 500克 |
牛肉陷 | 400克 |
13香 | 3-5g |
葱花 | 4厘米的葱白 |
花椒水:温水100ml泡花椒 | 100ml |
酱油 | 2大勺 |
耗油 | 2大勺 |
白胡椒 | 3克 |
香油4勺 | 50ml |
盐 | 3克 |
包子有云朵般的口感的做法
之前的忘了照😂
1、用38°-40°左右(手摸着微温就好,太热的水就把酵母烫死了)的水(250ml)把酵母溶解。
2、将面500g+糖10g(糖是酵母的食物,有了糖酵母会好好干活儿的😉)放入面盆,将酵母水倒入面盆中,用筷子搅拌成面团,再揉光滑。(中间会觉得有些粘手,不用再意继续揉,直到不粘手,也就10多分钟就揉好了)
3、用温热的湿毛巾盖在面盆上即可。1、将茴香切碎,撒少许盐,静置。
2、用花椒水(花椒不用)打陷,分几次加入肉馅,用筷子朝一个方向打。
3、酱油+耗油+白胡椒+13香加入,打匀后+葱花,再打匀。
4、用双手将茴香攥出水,放进肉馅中拌匀+倒入香油拌匀+盐。1、用食指扎进面团,孔不缩,就说明发好啦
2、拉出面团成蜂窝状。
3、案板上放少许面粉,将面团揉长,切剂子。
4、将剂子按扁排气,用擀面杖擀成中间后四周薄的圆片,别太大。
5、将蒸锅加水开火,不用盖盖儿,开盖儿可将水中的添加剂蒸发掉。
6、屉儿上抹一层油,别放在蒸锅里。1、手掌和手指形成一个斗儿,能看见四周的皮就已经打褶儿,朝一个方向捏好即可。(其实我捏的也不太好看😂但不妨碍好吃)
2、将包好的包子放在另一个案板上,案板上先撒点儿薄面。(因为刚才擀皮时将面团排气了,包好后放在案板上进行松弛和二次发酵)锅中的水开后,将包子码在屉上,要有间隔距离哦。
离得太近容易粘,最后都成了破包子😝1、上气蒸15分钟,关火后隔一两分钟再开盖儿。
2、开盖儿时一定要快速离开锅,因为锅盖儿上有很多水,别让水珠滴到包子上。
3、将包子底儿超上,因为底儿的水气比较大,晾干了就能正过来了包子皮非常松软哦,像咬在了云朵上~
我闺女5岁半,一下吃了4个哦
小贴士
我做的晚饭,气温大概18°
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