云朵般柔软的纸杯蛋糕
这款纸杯蛋糕是我做过很多次,从未失败过的,不开裂不回缩,成品非常绵软有弹性,很适合做给家里的老人和小朋友吃。
这个方子还可以做戚风蛋糕,一个8寸的量。
用料
鸡蛋 | 5个(每个55-60g左右,洋鸡蛋可以只用4个) |
细砂糖(蛋黄用) | 20克 |
细砂糖(蛋清用) | 30克 |
水或牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 65克 |
柠檬汁 | 几滴(没有可不加) |
云朵般柔软的纸杯蛋糕的做法
分离蛋清蛋黄,蛋清盆中必须确保无油无水无蛋黄液
30g细砂糖分三次加入蛋清液中打发,柠檬汁可以在这一步加入,几滴即可,为了去除蛋腥味,家里没有的可以不加
打发好的蛋清提起打蛋器有尖角,有珍珠光泽
蛋黄中一次性倒入20g细砂糖,搅拌均匀
40g水倒入蛋黄液中,继续搅拌至充分融合
40g玉米油分三次倒入蛋黄液中,每倒入一次就要充分搅拌至玉米油与蛋黄液充分融合,但是不要打发过度
低筋面粉分三次筛入蛋黄液中,用手动打蛋器画“Z”字发拌匀,记住,不要画圈搅拌。
搅拌好的蛋黄糊应该是蓬松细腻的,在这一步开始预热烤箱
将蛋白糊拿过来,用电动打蛋器再打发十秒钟至蛋白糊顺滑,取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀
再将拌好的蛋黄糊中一次性倒入剩下的蛋白糊中,继续翻拌均匀,千万不要画圈搅拌,要上下翻拌
拌好的面糊,细腻蓬松,轻盈
用勺子将蛋糕糊装入纸杯中,八分满即可,我想一次烤完,所以装的有点多。装好后轻轻震几下烤盘,震出蛋糕糊表面的气泡
放入预热好的烤箱最下层,130度30分钟后转140-150度再烤30分钟。
不会开裂不会回缩,非常好吃
轻盈有空气感,咬一口,真的如云朵般柔软
同样的方子烤8寸戚风也很棒,不裂不回缩。
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