复古蛋糕含抹面技术,5种裱花技法
用料
戚风蛋糕 | 1个 |
淡紫色色素 | 淡紫色;紫色 |
复古蛋糕含抹面技术,5种裱花技法的做法
淡奶油打发
淡奶油打至尖峰状即可
中间层抹面
层高大约9cm
侧面抹面:刀垂直转台,打开20度抹面
侧面抹好
顶部收面:用刀的前部,食指放在刀面,刀与蛋糕面成20度
刀头插入底部,刀与转台成15度左右,切出直角边,刀不动,转台转,去除底部奶油
用淡紫色和紫色调出复古颜色
打发至尖峰状态
用裱花袋,转转台,从中心超外走,侧面从下往上挤
刀头从中心开始,从中间开始抹,轻轻的转转台,侧面也如此
抹面完毕
打发植物奶油成尖峰状
用抹刀在蛋糕上面做出10份裱花标识,便于裱花,并用牙签标记
对应裱花花嘴
124K裱花嘴,大头朝上,轻轻放在蛋糕,裱出来裙边
2号裱花嘴掉线
104号裱花嘴挤花边
10齿小牙嘴在蛋糕表面裱花
2号裱花嘴裱出4个小圆球,从大到小
成品
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