适合一岁以上宝宝,配方是一个8寸蛋糕的用量,如果有牛奶过敏,可以把牛奶替换成等量白水。选用玉米油或者葵花籽油,无味道的
用料
低筋粉 | 100g |
牛奶/白水 | 75g |
鸡蛋 | 50g |
白砂糖 | 20g+50g |
玉米油 | 50g |
适合一岁以上宝宝,配方是一个8寸蛋糕的用量,如果有牛奶过敏,可以把牛奶替换成等量白水。选用玉米油或者葵花籽油,无味道的的做法
1、将蛋黄和蛋清分离,把蛋清倒入无油无水的干净打蛋盆里。2、蛋黄中加入20g细砂糖,倒入牛奶和玉米油,手动打蛋器搅匀。
👆搅拌均匀的蛋黄液,放一边备用3、打发蛋白。原理是将空气通过打蛋器高速运转裹入蛋白,使其蓬松。
1、蛋白中滴入几滴柠檬汁,综合它的碱性,让蛋白更稳定。2、打蛋器低速5s、蛋白出鱼眼泡,加入1/3糖。3、继续打出细腻的泡沫,加入1/3躺。4、继续打蛋清出现明显纹路加入剩余的糖。继续打发
打发时打蛋器要保持顺着一个方向
打发过程明显感到阻力,停下,拉起打蛋器,出现这种弯勾的状态,叫湿性发泡。需要继续打发,此时打蛋器调中速。一一一一到此步骤,打蛋器转中速一一
如果是想做蛋糕卷,打发倒此程度就可以了。但是做戚风,还要继续中速打发到硬性发泡,即拉出直立的勾👆👆检验蛋白是否打发成功,在刮刀上划一道,有明显印记,无变形。放一旁,处理蛋黄液
面粉过筛,然后用手动打蛋器快速顺时针搅拌均匀
烘焙里用到的面粉,要全部过筛,避免有颗粒。搅拌面粉动作要快,时间要短。避免面粉起筋蛋糕变硬。打好蛋黄糊后,就进入比较重要的翻拌过程,也是决定是否能烤出一个好戚风的关键
取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用翻拌的手法快速拌匀,避免蛋白消泡
注意:不能画圈。用舀跟倒,掌握这个翻拌的方法就可以横扫一切蛋糕了[耶]拌匀后如👆,然后将它倒回剩余的蛋白里,用同样的翻拌手法拌匀即可
最后拌好的蛋糕糊是这样的👆,拌好的戚风面糊,倒入模具,8分满即可。
1、将模具放入提前烧开水的蒸锅上,盖一张锡纸,避免水珠滴落。蒸半小时。
2、将模具放入提前预热好的上下160度的烤箱,烤35-40分钟。
每个烤箱都有一定的偏差,这个需要大家了解一下自己家的烤箱脾气,或者买一个烤箱用温度计。如果是烤的,【⚠️⚠️出炉后离地面20里面,摔落、震出热的空气,这样成品就不会塌陷】,然后倒扣晾凉,2小时后脱模
脱模后的蛋糕就可以吃啦,超级软,没有任何添加剂,全是满满的食物香气。给宝贝当早餐或者间食,都是极好的选择蒸好的蛋糕不需要任何处理,热着就可以吃。搭配上可可妈的黑芝麻酱和坚果粉一起,香香的软软的
做烘焙是件很快乐,很有成就的事,并且完全无添加,给家人吃着更放心。建议大家从戚风开始,它很基础,也有些难度。包含了很多的烘焙技巧,如果你能做出一个美味又漂亮的戚风蛋糕,那就美好的开启你的烘焙之旅啦!
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