千层蛋糕,班戟,
在芒果的季节,在草莓的季节,在榴梿的季节,都大爱的甜品,不需要烤箱,很家常,很高大上,可以做成班戟,千层生日蛋糕,百变美味
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 280克 |
低筋面粉 | 120克 |
白砂糖(饼皮用) | 40克 |
淡奶油(饼皮用) | 20克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 20克 |
奶油(夹层用) | 400克 |
白砂糖(打发奶油用) | 40克 |
芒果 榴梿 草莓 | 随意 |
千层蛋糕,班戟,的做法
全蛋加糖,盐搅拌融化,加牛奶,淡奶油,黄油(液体)搅拌乳化,面粉筛进后搅拌均匀做成面糊,面糊过筛4次,静止半个小时,要求面糊细腻无气泡
不粘锅一点点油,烧热后倒入面糊,转动不粘锅,让面糊薄而均匀铺满锅底,一定要小火,等到面糊气泡,把锅放在湿抹布上降温,然后刮刀挑起拿下饼皮,饼皮要放在架子上放凉,热的饼皮不要重叠放在一起,通常第一二张饼皮是试验品,帮助自己找到锅合适的温度,饼皮全部煎好后,用盘子辅助修圆(技术好的可以不修)保鲜膜包好,放进保鲜层放1小时(根据具体情况决定时间,手摸上去凉凉的就可以了)为了防止饼皮温度融化奶油
打发奶油,奶油和糖比例10:1,不喜欢甜的可以10:0.8,夹层顺序,饼皮 奶油 饼皮 奶油 水果 也就是说两层饼皮支撑1层水果,一个人吃不了一个蛋糕的时候可以做班戟,我没做,所以没图,嘻嘻
大块的整齐的围边,最好大小都一样,这样做出的蛋糕比较平整,小的碎的放中间,奶油辅助固定平整水果
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