(抹茶）戚风蛋糕

蛋糕1.17W

柔软似云朵

用料

蛋黄(洋鸡蛋)	4个
蛋白(洋鸡蛋)	4个
抹茶粉(五十铃)	5克
低筋粉	70克
细砂糖(不要用冰糖粉)	60克
玉米油	45克
牛奶	70克
柠檬汁(柠檬挤汁)	5滴
6寸中空模具

(抹茶）戚风蛋糕的做法

我用的这款，淘宝
准备工作
1、取两个干净的碗(碗擦干，无水无油)，把蛋白和蛋黄分离，蛋白碗放冰箱冷冻几分钟(蛋白里一定不能有蛋黄)
2、低筋粉和抹茶粉混合过筛两遍
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取出电子秤，碗里秤出色拉油，牛奶，用手动打蛋器混合均匀。
用抽蛋器把蛋黄搅匀，大力搅拌。倒入液体，色拉油和牛奶，大力搅拌，搅拌均匀，一定三者融为一体。用筛子筛入低筋粉和抹茶粉，用蛋抽划Z字，混合至无干粉状态，可以流动状态，切记，不要划圈，避免起筋。
烤箱170度预热。
从冰箱取出蛋清，倒入主锅(主锅无油无水，蝴蝶棒，锅盖都要擦干)，滴入柠檬汁，设置1分钟速度3，再设置2分钟速度3.5，糖分三次从洞口放入，(糖不建议减量太多，不少于50克，减量太多影响蛋白的打发)
直立的小弯钩状态就是干性状态，戚风的蛋白要打发到干性状态
取3/1蛋白霜倒入混合好的蛋黄糊，用刮刀从底部翻拌，从下往上，见视频(下)
视频没拍好，将就看一下，反正千万不要划圈
再加入1/3蛋白霜，进行翻拌混合
最后1/3再加入，进行混合均匀
混合好的面糊是浓稠，细腻且未消泡
将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然铺满磨具八九成(模具千万不要抹油，抹油的模具蛋糕爬不高，不要倒太满，如果倒不下就倒几个纸杯）
入烤箱前震出大气泡
放入烤箱最底层，设置150度45分钟，表面颜色深请立即盖锡纸，烤箱脾性不一样，可以按自己烤箱自行调节。爆开很正常，代表你成功了。

一般有两种烤法，两种大家都可以试一下
一种高温短时间，180度35分钟
一种低温慢烤，150度45分钟
烤箱预热温度可以比烤制温度高20度，因为一开门温度会流失。
出炉震去热气，马上倒扣，如果没有这样的瓶，也可以用两个碗，把磨具的边搁在碗的边上。
倒扣到冷却后脱模
可以让小美融化点巧克力涂抹在蛋糕上，巧克力和淡奶油1:1入主锅，设置5分钟55度速度1，融化巧克力
特别想吃甜食的时候，这样简单弄一下也是很过瘾的。
如果要做原味的，配料里的抹茶粉不要放就可以。
吃出了乳酪蛋糕的口感，绵软细腻，很赞