【北鼎烤箱食谱】莓果巧克力裸蛋糕
巧克力的微苦+莓果的酸甜+奶油的香甜~是幸福的味道~
用料
巧克力蛋糕体 | |
鸡蛋(带壳约重65g) | 4个 |
细砂糖 | 60g |
玉米油(或色拉油) | 50ML |
牛奶 | 50ML |
苦甜巧克力 | 40g |
可可粉 | 5g |
低筋面粉 | 120g |
奶油莓果夹心 | |
淡奶油 | 250g |
细砂糖 | 20g |
蓝莓、树莓、草莓 | 各适量 |
准备好全部材料,莓果类洗净,用厨房纸吸干表面水分待用
四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别放入两个干净、无油无水的搅拌盆中,把牛奶和玉米油分别加热至摸上去温热的状态,把玉米油先倒入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌至完全混合均匀后再倒入牛奶,继续搅拌均匀
把可可粉和低筋面粉混合筛入蛋黄糊中,用手动打蛋器捞拌均匀备用
苦甜巧克力隔水或微波加热至完全融化
把融化的苦甜巧克力倒入蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀
蛋白用电动打蛋器高速打发至整体雪白后,倒入60g细砂糖的一半,继续高速打发至细砂糖溶解后倒入剩余细砂糖,转中高速打发至湿性发泡
把蛋白霜分三次加入蛋黄面糊中,每次都要用刮刀翻拌均匀再加入下一次,全部混合均匀后,把蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中,刮平表面,在料理台或桌面震几下烤盘,去除内部气泡,送入预热好190度的烤箱中层,烘烤13分钟
烤好的蛋糕马上从烤箱取出,连着油布一起放在晾网上,撕开四边的油布散热
完全冷却的蛋糕片用慕斯圈压出形状
淡奶油和20g细砂糖混合打发至硬挺,装入放好裱花嘴的裱花袋中,用夹子夹紧袋口
在蛋糕片上均匀挤上奶油
把处理好的莓果均匀放在奶油上
盖上第二片蛋糕,重复操作后盖上第三片蛋糕,继续重复操作,可以用喜欢的小饼干模具在剩余的蛋糕边角料上压出形状,装饰在表面
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