【芒果裸蛋糕】北鼎烤箱食谱
伴着春天第一声惊雷,夏天开始苏醒了
第一声蝉鸣,第一声蛙鸣
又到了芒果的季节
紧实而香甜的味道
会令你回味一整个夏天
此方子为6寸配方
后面会附上戚风操作的各种问题帖
助你成功完成“戚风不疯”的终极目标!
用料
芒果果肉 | 500g |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 65g |
细砂糖 | 60g |
牛奶 | 65g |
无味植物油 | 25g |
柠檬汁 | 几滴 |
淡奶油 | 300g |
鲜花 | (可选) |
除了淡奶油以外的所有食材备齐,
淡奶油仍然放在冰箱冷藏备用;打蛋盆洗净,必须干净无水无油
将鸡蛋打开,蛋清、蛋黄分开;蛋黄盆中加入1/3细砂糖的量加入,拌匀;
再加入食用油,需要耐心搅拌至完全乳化;
完全乳化后,加入牛奶拌匀即可;
将低筋面粉过筛入蛋黄液中;
拌匀至丝滑的状态,即可;
取装蛋白的盆,加柠檬汁,开始打发蛋白;
出现大的鱼眼泡,加入剩余细砂糖1/3的量,继续打发;
再打发至出现轻微细纹的时候,加入剩余细砂糖1/2的量,继续打发;
最后加入剩下的细砂糖,打发至提起有细软尖头即可,别打发太硬,不然会开裂太厉害;
此时,烤箱启动自动预热功能,130度;
取1/4打发好的蛋白入蛋黄液盆中,用切拌的手法轻轻拌匀即可;
再将拌匀的蛋黄糊,倒入剩余的蛋白盆内,一样采用切拌的手法拌匀即可;
不可画圈和过多的搅拌;拌好的蛋糕糊入模具,轻震几下排除小气泡;
烤箱已经预热好,入烤箱烤制
130度,50分钟左右,采用低温慢烤的方式;烤制好的蛋糕,马上出炉,从40cm左右高度摔下,快速排除热气;
倒扣至晾网架晾凉至蛋糕体完全冷却;
在蛋糕晾凉的时候,将芒果去皮切花取果肉;
再将淡奶油入盆,盆下垫冰块,打发至8分硬即可;
蛋糕体完全冷却后,开始脱模;
蛋糕分切成3片,尽量大小一致;
取一片蛋糕,抹上奶油,然后放上适量的芒果肉,整平即可;
【防滑技巧】在盘底要放蛋糕的地方,先点上一些奶油,再将蛋糕片放上,这样可以防止后续裱蛋糕时滑动;依次将剩余的蛋糕层做好,新手可以用小号平刮刀,因为是裸蛋糕,表面无须太过平细,这样更能体现自然风;
最后,按照自己喜好,装饰上芒果和鲜花、香草即可!(^_^)v 清新夏日风满满~
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