叁拾而立烘焙学院老于：奥利奥控看过来 还有流心的焦糖 奥利奥海盐焦糖首尔风蛋糕

首尔风切件蛋糕听说来自首尔街头的甜点橱窗，色彩缤纷的蛋糕，加上层次分明的夹馅，深受大家的青睐，从蛋糕胚到口味夹心，从成品组装到蛋糕装饰，每一款都各有风味，今天给大家带来一款简约的韩风蛋糕，奥利奥搭配海盐焦糖，会是你喜欢的吗？

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七种口味韩式马卡龙


韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷

用料  

叁拾而立烘焙学院老于：奥利奥控看过来 还有流心的焦糖 奥利奥海盐焦糖首尔风蛋糕的做法  

1. 戚风蛋糕胚：操作盆中加入牛奶、色拉油、细砂糖a；

2. 用蛋抽搅拌均匀至细砂糖a融化；

3. 加入过筛的低筋面粉；

4. 用蛋抽搅拌均匀；

5. 加入蛋黄；

6. 用蛋抽搅拌均匀；

7. 蛋白中加入柠檬汁、盐，分三次加入细砂糖b；

8. 用电动打蛋器打至湿性发泡八成；

9. 蛋黄糊和蛋白霜用刮刀翻拌均匀；

10. 倒入28*28烤盘，抹平，震盘一次，烘烤参数：家用烤箱155度，时间18分钟；

11. 巧克力甘纳许：淡奶油用电磁炉小火煮热，加入黑巧克力；

12. 用刮刀在尽量避免空气进入的情况下，搅拌均匀，备用；

13. 焦糖奶油：细砂糖a、海盐用电磁炉小火加热，煮至焦糖色；

14. 少量分次加入淡奶油、黄油，持续小火，不断搅拌，晾凉备用；

15. 淡奶油加入细砂糖b打发到细腻有纹理；

16. 焦糖酱和打发的淡奶油用蛋抽搅拌均匀，备用；

17. 奥利奥奶油：淡奶油打至细腻光滑有纹理；

18. 取少量的淡奶油，隔水加热，将提前用冰水泡软的吉利丁片和炼乳搅拌均匀；

19. 将融化均匀的液体和打发好的淡奶油搅拌均匀；

20. 加入奥利奥粉；

21. 搅拌均匀，备用；

22. 组装：用五寸的慕斯圈刻出圆形，边缘稍微切小一点；

23. 蛋糕胚比慕斯圈小一点点；

24. 将巧克力甘纳许抹在蛋糕胚上；

25. 慕斯圈里面围上高度12cm的慕斯围边，放入一片蛋糕片；

26. 用裱花袋挤入奥利奥奶油，要稍微高出蛋糕胚一点点；

27. 挤入焦糖奶油；

28. 放上第二片蛋糕胚；

29. 重复一次步骤26-28；表面挤上剩余的奥利奥奶油；稍微用刮刀抹平就可以了；放入冰箱冷冻-18度约2小时；

30. 取出冷冻好的蛋糕，脱模；

31. 用八齿花嘴挤出贝壳花纹；

32. 挤满一圈就可以了！是不是像花环的形状？

33. 中间铺满奥利奥饼干碎；

34. 可以用剩余的焦糖奶油在侧面划出花纹；

35. 装饰点迷迭香，这样就完成了！

36. 表面可以根据你喜欢的装饰变换，再给大家看一个巧克力的装饰；

37. 还有小清新风格的香芋桂花；

38. 伯爵茶柠檬的又是另一个风格；

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40. 七种口味韩式马卡龙
    

小贴士

首尔切风蛋糕的简约风格，深受大家的青睐，琳琅满目的出现在甜点橱窗，依靠的不是色素，而是新鲜的水果、诱人的糖果等等，难道你看到了，不想尝试一样？

温馨提示：
1.制作蛋糕胚的时候要用刮刀翻拌，注意防止消泡；
2.奥利奥奶油的奥利奥粉，建议过筛，要的是粉末状，这样蛋糕看起来会更细腻；
3.蛋糕胚需要比五寸慕斯圈小一点，这样组装完的蛋糕侧面才能更完整；
4.这款蛋糕回温后，焦糖奶油呈现流心的状态，建议整个销售；
5.保存方法：冷藏2-4度存放，保质期3天，建议尽快食用噢！

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