奥利奥海盐,焦糖海盐冰淇淋
记录配方,方便今后查阅
用料
蛋黄酱 | |
蛋黄 | 6个 |
糖 | 100克 |
全脂牛奶 | 100克 |
焦糖酱 | |
水 | 16克 |
糖 | 45克 |
淡奶油 | 50克 |
冰淇淋 | |
淡奶油 | 500克 |
奥利奥 | 100克 |
盐 | 2克 |
奥利奥海盐,焦糖海盐冰淇淋的做法
先做焦糖酱,水+糖一起小火熬成琥珀色,淡奶油加热到边缘起泡泡,倒入焦糖中,小火熬到糖全部融化,放凉备用
100克糖加入蛋黄中,用打蛋器发到蛋黄颜色发白,浓稠,提起打蛋头,蛋黄滴落会堆积不会马上消失,加入牛奶,坐热水加热,一边加热一边搅拌,直到变稠,温度达到80度
淡加奶油打发到6-7分发,加2克盐
将上面的蛋奶酱,淡奶油全部分成两份,一份蛋奶酱中加入70克焦糖酱,一份加奥利奥
调味好的蛋奶酱分别跟分好的淡奶油混合,最后分装小碗,放冰箱冷冻4-6小时
小贴士
因为家里人都吃得比较甜,此方糖份是比较大的,另外因为冻好以后,温度会影响味觉,所以糖份有增加,不喜欢吃太甜的,可以自己减糖。
蛋奶酱和淡奶油是固定的,调味的东西可以自己替换。比如奥利奥换成100克芒果泥,就成芒果味的,换成80克榴梿泥,就成榴梿味的。喜欢什么口味自己去发挥啊
不建议加水分过大的水果,这样冰渣太多,就不顺滑了,如果实在想加的话,建议将水果泥熬煮掉一部分水分。
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