跟风奥利奥海盐蛋糕
四年没做过烘焙了,最近又开始购置了一批东西,拖拖沓沓的准备了起来。毕竟女儿三岁多了还没吃过我自己做的感觉有点儿对不起她😂那就从垂涎已久的奥利奥海盐开始吧。借用的另一个博主的奶油部分配方,很赞!第一次发,只是为了记录一下不要忘记,所以很多过程图没拍。
用料
可可戚风部分 | |
鸡蛋 | 2个(共130g) |
细砂糖 | 8g(蛋黄)+32克(蛋白) |
油 | 25克 |
牛奶 | 40克 |
可可粉 | 10克 |
低粉 | 40克 |
咸奶油部分: | |
淡奶油 | 300克 |
奥利奥碎 | 30g(加到奶油里) |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 1.5克 |
奥利奥碎 | 装饰每一层,随意 |
跟风奥利奥海盐蛋糕的做法
准备好需要用到的材料,分离蛋白蛋黄,蛋白放冰箱冷藏备用。
牛奶稍微加热,导入可可粉(本来我看的那个方子是40g的水,但是因为看到很多人都用的牛奶,我就把此处替换成牛奶了),搅拌到无粉状态,加入第一份细砂糖至融化。加入油,简单搅拌,稍微凉一会儿,筛入低粉,Z字搅拌至无粉,再加入蛋黄,Z字搅拌到顺滑。状态有点儿粘稠,下次我记得用小打蛋器。烤箱预热150°c。
拿出蛋白,加入几滴白醋,电动打蛋器高速打到出现粗泡,加入蛋白部分的细砂糖的三分之一,继续打到泡沫变细腻,再加入三分之一,中低速继续打到出现大弯勾,加入剩下的糖,低速打发,中途停下用干净的刮刀把盆壁的蛋白糊刮到中间,继续低速打发(这样保证蛋白糊每个部分都打发均匀)。打到出现小尖勾就行了。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中快速翻拌均匀,再倒回蛋白霜中快去翻拌均匀,从模具上方大概30公分高处把蛋糕糊导入6寸方模,结果只到模具一半的高度😅,震模几次震出气泡,送入烤箱,150°,45分钟。
时间到,出炉,震模,倒扣在晒网上,冷却完全再脱模。我发现45分钟对于我这个蛋糕糊高度略微长了点儿,口感略干了点儿。切成三片备用。
把奶油里面那份奥利奥碎放进保鲜袋,用擀面杖压碎一点,方便等会儿用裱花袋挤出来。把糖和盐加入奶油,电动打蛋器打到6.7分发,就是出现纹路但是还可以流动的状态,加入已经压碎的奥利奥碎,继续打发到不会流动的状态,大概9分发。装入裱花袋备用。
由于我没有合适的盒子,只好把蛋糕切成长方形来做个尴尬大小的蛋糕。一层蛋糕,s型挤一层奶油,撒适量奥利奥碎,然后重复一次,最后再盖一层蛋糕片,用8齿花嘴挤点儿造型装饰一圈,中间撒上奥利奥碎,完成,多余的材料挤了两个杯子,放冰箱冷藏。
小贴士
这位博主的配方真的很赞,咸奶油太好吃了。那个菜谱名字是“好吃到流泪的奥利奥咸奶油盒子蛋糕”。非常感谢。
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