荔枝冻玫瑰白巧香缇奶油卷

每次荔枝上市的时节都想吃多点，可是又怕上火，做成荔枝冻加上玫瑰白巧，用粉嫰的蛋糕体裹住，每一口都是幸福的味道

用料  

荔枝冻玫瑰白巧香缇奶油卷的做法  

1. （先170℃预热烤箱，用冰水把吉利丁泡软）荔枝去核剥皮，再把靠近核旁边的硬皮去掉，然后切成小丁，荔枝肉和汁都倒入碗中

2. 把泡软的吉利丁挤干水份隔水融化，先倒点荔枝汁在融化好的吉利丁里搅拌均匀

3. 再把吉利丁混合液倒入荔枝肉里

4. 把荔枝肉倒入容器中贴面放在冰箱冷藏备用（至少4小时以上）

5. 红曲粉加开水拌均匀，盖保鲜膜备用

6. 牛奶室温加玉米油搅拌乳化状

7. 筛入低粉，用一字手法拌至无干粉状

8. 加入蛋黄也是一字手法拌均匀

9. 加入红曲粉混合液

10. 把冷冻过的蛋白霜加入柠檬汁，分三次加糖，打发至中性发泡状态

11. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌

12. 将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜内

13. 用2/8手法翻拌均匀，拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的

14. 把蛋糕糊从高处倒入铺上油纸或油布的烤盘中，再用刮刀抹平

15. 轻震两下放入预热好的烤箱里（我用170℃预热160℃烤20分钟）每个烤箱温度不一样，所以按自己的烤箱来

16. 这个时候可以做奶油部分了，把白巧、玫瑰糖浆和10克奶油放在小锅里用小火融化白巧，然后放凉

17. 把烤好的蛋糕片从烤箱里取出来震一下，上面盖张油纸或油布，倒扣在烤网上

18. 稍微凉点就撕掉油布

19. 然后换张油纸盖上晾凉（这个时候可以打发奶油了，把190克的奶油加入玫瑰白巧混合液中拌均匀打发至硬挺状态）

20. 把晾凉的蛋糕翻面（因为是要毛巾面）把头尾45℃切掉，抹上奶油放上荔枝冻

21. 用擀面杖辅助卷起来，放冰箱冷藏过夜（至少4小时以上）

22. 粉嫩粉嫩，每口都像在甜蜜云端里打滚 🥰