小嶋老师的酸奶慕斯
来自《跟着小嶋做甜点》,老师的方子没问题,不成功请自查。
不回答问题,以后也不会在下厨房分享任何方子。
用料
原味酸奶(无糖的浓稠的) | 400g(冷藏保存)新手最好控去一些乳清 |
明胶片(吉利丁片/粉) | 7g(用足量冷水浸泡15~20分钟) |
鲜奶油(淡奶油) | 160g |
细砂糖 | 55g |
柠檬汁 | 1大勺 |
巨峰葡萄(没有我换了别的水果) | 12粒 |
小嶋老师的酸奶慕斯的做法
浸泡好的明胶沥干水分,放入搅拌碗中隔水加热,溶化后拌入50g冷藏保存的酸奶,搅拌均匀。如果搅拌碗底还有未完全溶化的明胶,再隔水加热一次,让明胶完全溶化。
把尚有余热的1过滤到剩余的酸奶中,迅速用打蛋器搅拌均匀。
在鲜奶油中加入细砂糖,浸入冰水中隔水打至六分发,加入2中。淋入柠檬汁,搅拌均匀,慕斯液就做好了。
将3倒入搅拌碗中,碗底浸在冰水里,不时搅拌一下,慕斯液变得粘稠后取适量倒入模具内。葡萄去皮去籽,切成大小适当的块,撒在慕斯液上,然后倒入剩余的慕斯液。放入冰箱冷藏至凝固。
小贴士
也可用其他品种的葡萄或西梅、木瓜、草莓、杏等水果来代替巨峰葡萄,都很美味。
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