萨瓦伦果干戚风蛋糕
萨瓦伦---好美的名字好美的外形,配上超级柔软超级湿润Q弹的戚风蛋糕,老少皆宜谁吃谁爱啊!双休日为家人或朋友做上一个吧!
用料
鸡蛋 | 6只 |
低粉 | 120克 |
细砂糖(蛋白用) | 75克 |
细砂糖(蛋黄用) | 30克 |
水 | 85克 |
玉米油 | 90克 |
柠檬汁 | 几滴 |
果干 | 随意 |
糖粉 | 随意 |
萨瓦伦果干戚风蛋糕的做法
准备好所有食材,图中我已将油、水、糖混合了
分离蛋清和蛋黄(蛋清盆必须无油无水)
水、油、糖(蛋黄用)混合
用蛋抽顺着一个方向搅拌至如图乳化状态
将低粉过筛一次性倒入已乳化好的盆里
用蛋抽顺着一个方向搅拌至面糊均匀无干粉的状态
分三次将蛋黄加入面糊中进行顺时针搅拌
面糊搅拌到如图细腻光滑的状态
将一半果干倒入面糊中
将果干拌入面糊中,此时烤箱预热160度。
开始打发蛋白,糖分三次加入,加糖前滴入数滴柠檬汁
蛋白打发至如图九分发即可
取1/4或1/3蛋白至面糊中
用切拌法将面糊拌匀
将拌匀的面糊倒回到蛋白盆中
还是切拌的手法将面糊拌匀,如图面糊应该是细腻顺滑的
模具轻微刷一点油,也可不刷
倒入1/3面糊,加入剩下的部分果干
一共分两次将剩余的果干均匀加入到面糊中
将模具轻震两下放入预热好的烤箱中进行烤制,我用160度烤了55分钟。
烤好后正好满模
取出离开倒扣,放凉后脱模即可
成品图,随意装饰哈哈
成品图,随意装饰中哈哈
切面图,组织细腻、湿润、Q弹哈哈
最后配杯绿茶,最近爱上绿茶哈哈,准备开吃!
开吃哈哈
小贴士
1、果干随意,喜欢吃什么加什么,也可不加,就是原味戚风。
2、用的是后蛋法,这样搅拌出来的蛋黄糊更细腻。
3、水、油、糖的乳化必须到位,一点要搅拌至如图奶白色的糊糊。
4、蛋白打至九分发即可,做出来的蛋糕会更湿润,也可打至十分发,相对稍干一点点。根据自己的喜好随意调节吧!
5、面糊用切拌的手法(本人习惯先密集型围着面糊切半一圈,接下来混合时非常快,大家可以根据自己的方式进行搅拌,怎么顺手怎么来哈哈)。
6、配方中的糖可以根据自己的喜好程度酌情增减(个人认为增减20克范围都没问题的)
7、配方中烤箱的温度请根据自家的烤箱进行调解。
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