4寸萨瓦林戚风蛋糕
万象城西门子专柜刚开业的时候,有幸参加乐葵和西门子一起举办的活动,得到了乐葵萨瓦林4寸现场教学,主厨是原香格里拉的五星主厨,玩的很开心~
用料
规格50g的鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 30g |
玉米淀粉 | 5g |
牛奶 | 35g |
色拉油(玉米油) | 25g |
低筋面粉 | 40g |
柠檬汁 | 适量 |
香草油 | 几滴 |
4寸萨瓦林戚风蛋糕的做法
分离蛋白和蛋黄
称量好所有需要的原材料
蛋黄直接加入玉米油、香草油和牛奶,用手持打蛋器搅拌均匀,同方向搅拌至均匀,避免产生过多气泡
筛入低筋面粉,用打蛋器慢慢把面粉融入3之中
玉米淀粉和糖搅拌均匀备用
蛋白装入无水无油的打蛋盆,滴适量柠檬汁。用打蛋器低速打发到产生粗泡,加入3分之1砂糖
数十秒后再加入3分之1,在数十秒后加入最后的糖,打蛋器打发可一直使用低速。(主厨建议,最好不要开到高速,一直使用匀速打发,这样打出的蛋白会比较细腻,最多使用中速。并且左手必须顺时针转动打蛋盆)
打到湿性发泡后,把3分之1蛋白倒入搅拌好的蛋黄糊中,切拌均匀(最好划J字切拌,不要划圈),混合均匀后再倒入剩下的蛋白糊,相同方法翻拌直至混合均匀。
翻拌的时候蛋糕糊色泽是否一致,不要有深浅不一的色块,4寸切拌最多不能超过20次 ,否则蛋白容易消泡。
(翻拌之前可以提前将烤箱预热好)混合好的蛋糕糊,倒入萨瓦林模,从多个方向均匀倒入,避免集中一个位置倒入,造成局部满太高 。最后可以用筷子或勺子柄划一圈,这样不会导致凸起
轻嗑7下,震出气泡,放进事先预热好的烤箱。 烤箱温度165度 ,烤25分钟。
倒扣到烤网上,晾凉。吃之前可撒上糖粉~
小贴士
因为是现场教学,并且需要看完主厨现场操作以后,马上自己完成。所以没有全部的过程图,不过所有的要点和自己在自学烘焙过程中的错误还是得到了纠正。希望大家都能做出完美的戚风蛋糕~
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
-
纽约樱桃焦糖杯子蛋糕下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
甜美的焦糖酱,充满黄油味儿,吃多了普通淡奶油蛋糕,换一份特别的浓郁黄油味的樱桃焦糖杯子蛋糕尝尝!用料可制作6份杯子蛋糕7cm模具:鸡蛋2个120g低筋面粉70g幼砂糖70g牛奶7ml干酵母3.5g香草精大半勺黄油70g黄油焦糖奶油:(焦糖酱)幼砂糖70g黄油35g淡奶油70ml海盐1小匙2g...
-
舒芙蕾蛋糕生酮配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
每个周末都要去ChatswoodGram,小朋友总是念念不忘,好吃归好吃,想想糖和面粉,内心太不踏实了,这个蛋糕特别简单,就是打发蛋白,糖用代糖,家里有椰子面粉替换面粉就好,摩飞多功能锅就可以很好操作!非常适合生酮饮食的人群!用料鸡蛋2个柠檬汁3滴牛奶45克椰子面粉30克代糖10克...