超哥私房菜—红烧鸡爪

写一个私房菜系列 写满一百道。

用料  

超哥私房菜—红烧鸡爪的做法  

1. 1. 鸡爪去指甲 肉厚部分划一刀 泡冷水十分钟洗净
   冷锅冷水下鸡爪焯水 3片姜3勺料酒2个八角1勺盐 大火烧开后再煮5分钟
   倒出过冷水 收紧表皮（喜欢软烂的可省略）

2. 2. 葱姜蒜干辣椒改刀处理
   热锅凉油下3个八角（花椒麻椒）5片姜5瓣蒜2个干辣椒1/5勺十三香
   炒香下鸡爪翻炒至表皮收紧 加5勺料酒3勺老抽3勺生抽1勺耗油 翻炒出酱香味 加1勺糖加3碗水 开炖

3. 3.大火烧开后转小火炖 汤汁收干即可出锅