萨瓦林淋面戚风蛋糕
新买的萨瓦林模具一直没用,趁着母亲节,给妈妈做个蛋糕犒劳犒劳。
用料
玉米油 | 90克 |
鸡蛋 | 6颗 |
牛奶 | 90克 |
细砂糖(蛋黄糊) | 30克 |
低筋面粉 | 120克 |
细砂糖(蛋白) | 60克 |
黑巧克力 | 35克 |
淡奶油 | 40克 |
吉利丁片 | 1/4片 |
萨瓦林淋面戚风蛋糕的做法
称取好食材,蛋白放入冰箱冷冻,你没看错是冷冻室
我是用后蛋法,牛奶,糖和玉米油搅拌,最后成乳白色
再筛入面粉
划Z字到顺滑无颗粒
再两个蛋黄分次加
拌匀
面糊就好了,不起筋,也很顺滑
提前预热烤箱165度,接着打发蛋白
先打发到起泡泡状态加1/3糖,再到泡泡明显减少了好多加1/3糖
到湿性发泡倒入最后的糖
打发到干性发泡
先取一点放入蛋黄糊,翻拌
倒回蛋白里,翻拌
模具刷一层薄薄的油,因为我是第一次用
倒入蛋糕糊,提起震几下,震掉大泡泡
放入提前预热的烤箱 165上,150下,30分钟 再接着150上,135下,15分钟
出炉,不用倒扣,稍微晾凉一点就可以脱模倒扣过来
蛋糕凉透后筛上糖粉
制作淋面,吉利丁片放冷水里泡软
隔热水融化巧克力
淡奶油用微波炉加热30秒钟,再倒入巧克力液里,加入吉利丁片,搅拌至顺滑
装入裱花袋
淋在蛋糕上,自然滴落
形成淋面啦,待淋面凝固后,颜色会变黑
装饰上草莓和蓝莓,就很好看啦
小贴士
1、制作蛋糕糊可以参考我之前戚风蛋糕菜谱,会更加详细 2、我是6蛋做的,出炉的时候基本可以满模,之后会缩回去些 3、淋面的最佳温度30度左右,这个温度的巧克力甘纳许淋上去表面很光滑,凝固也容易 4、水果可以随意,爱吃什么填什么
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