咖啡双层冻芝士蛋糕
最近比较喜欢吃咖啡味的东西
也为了消耗已拆封的奶油奶酪和淡奶油~
用料给量6寸圆慕斯圈,刚刚好,不多不少
(((做前注意看小贴士)))
感谢喜欢这个蛋糕的你们
可是也想说几句,一千个读者眼里有一千个哈姆雷特,一千个人有一千个味蕾,请根据自己的口感喜号增减糖量,不接受任何私自乱改用量后的评论反馈。
你看A君说甜,你就自己减了半糖,然后做出来成品又说苦?殊不知A君用的是含有大量糖精的速溶咖啡呢?怪我咯?
不要勉强自己,但若真喜欢就请好好的准备材料
材料质量决定口感,认真与否决定成败
希望大家都能吃到自己喜欢的蛋糕,是菜谱作者在此唯一的心愿~
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更新几个大家最常问的问题,其实都是反复回答过的,但是总有人问,写在最前端,希望能看到,以后关于换材料及装饰等重复问题,将再不一一作答
1.吉利丁片、吉利丁粉
原谅我小白,真的没有用过吉利丁粉,总结了一些得到如下,6寸冻芝士需要的吉利丁粉量为10g。
记得还曾有厨友吐槽此方内吉利丁份量,说化得太快,吉利丁少了...讲起来真的是尴尬,不巧隔天就有另一位抱怨吉利丁太多,口感不好~
2.咖啡
咖啡这个事吧,真的就很闹心了。最初在菜谱最下方的小贴士2中就有过说明。真的不建议使用2合1、3合1速溶咖啡。这些速溶咖啡本身的含糖量就特别高,不根据情况减糖的话,真的会腻。
再有自己萃取浓缩咖啡的话,半份就差不多啦,咖啡液体量在15ml左右,浓度要高一些
3.酸奶
普遍可见的质地偏厚的具有流动性的酸奶
不是乳酸菌饮料,不是老酸奶。不可用牛奶替换。
4.朗姆酒
没有朗姆酒怎么办呢,其实最好的方法是,买!
不愿意买怎么办呢,用百利甜或牛奶或水代替吧,但是真的不推荐
5.装饰
表面撒的是可可粉,脱模之后再撒的。奥利奥饼干掰开两瓣后插在蛋糕表面
6.8寸如何换算
乘1.56或者直接乘2,多出来的另找个容器挖着吃好啦~
欢迎以上之外的,任何问题~
用料
奥利奥饼干 | 10~11枚 |
黄油 | 20g |
奶油奶酪 | 200g |
细砂糖(奶油奶酪用) | 60g |
酸奶 | 100g |
淡奶油 | 200g |
细砂糖(淡奶油用) | 20g |
吉利丁片 | 10g |
速溶咖啡 | 8g |
温水 | 5g |
朗姆酒 | 15g |
咖啡双层冻芝士蛋糕的做法
200g奶油奶酪软化
10g吉利丁片放入冷水中泡软
取6枚奥利奥,除去中间白色夹心慕斯圈底部包起来(小贴士1)
奥利奥用擀面杖碾碎,与20g溶化的黄油混合,倒入模具中,用勺子压平,放入冰箱冷藏待用8g咖啡粉与10g温水混合均匀
(小贴士2)200g奶油奶酪中加入60g细砂糖,搅打到顺滑状态
分两次加入酸奶,拌匀
15g朗姆酒加热后加入泡软沥干水份的吉利丁片,使其溶化,倒入奶酪糊中拌匀200g淡奶油中加入20g细砂糖,打到7~8分发
混合奶酪糊和打发好的淡奶油,成为芝士糊~
分出一半芝士糊(约300g)
加入步骤3中的咖啡液,搅拌均匀
再加入4~5枚掰碎的奥利奥(每块掰成4小块)将咖啡芝士糊倒入模具,放入冰箱冷冻室,15分钟定型
(小贴士3)定型完成后,倒入剩余芝士糊,抹平表面
放入冰箱冷藏4小时以上用热毛巾或吹分机脱模
发挥想象力进行装饰~
小贴士
1.慕斯圈底部用保鲜膜包起来即可,可以将其放在蛋糕垫片上,方便之后移动
用活底蛋糕模也可以
2.咖啡粉我选择的是无糖的速溶咖啡,个人口味不喜太甜,若你使用含糖或含伴侣的速溶咖啡,请自行调整奶油奶酪中加入的糖量。奶油奶酪中加入60g细砂糖的成品口感微甜,咖啡味突出,喜甜可以增加糖量。
3.冷冻咖啡芝士部分的时候,注意剩余芝士糊的温度,小心温度过低凝固
还有什么疑问可以加我的个人微信号abcbear666咨询~
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