黑芝麻双层芝士蛋糕
香浓细腻的黑芝麻酱和双重乳酪的碰撞,太美味了
用料
黑芝麻海绵蛋糕(底层及顶层装饰) | 6寸大小 |
鸡蛋 | 3个(约180克) |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
黑芝麻酱 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
黑芝麻奶油奶酪芝士层(中间层) | |
奶油奶酪 | 140克 |
细砂糖 | 25克 |
淡奶油 | 35克 |
鸡蛋 | 1个 |
黑芝麻酱 | 55克 |
马斯卡彭芝士层(顶层) | |
马斯卡彭芝士 | 70克 |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 25克 |
吉利丁 | 4克 |
朗姆酒 | 7克 |
黑芝麻双层芝士蛋糕的做法
烤箱预热至150°C,黑芝麻酱搅拌均匀后取45克
黑芝麻酱与牛奶混合和备用,低筋面粉过筛后备用,糖备用,蛋白和蛋黄分离。
打发蛋白:分三次加糖打发蛋白至湿性发泡后低速整理蛋白霜,至细腻的状态
加入蛋黄后继续低速打发至质地均匀后继续低速整理气泡2分钟。
筛入过筛后的低筋面粉后,用刮刀翻拌15到20次至基本无面粉颗粒的状态。
加入刚才的黑芝麻牛奶混合物后翻拌均匀,注意动作轻柔,防止消泡。
将面糊从20厘米高处倒入模具中,震荡2次后送入烤箱,烤150°C40分钟左右。随时观察蛋糕状态,用牙签戳蛋糕中心无面糊带出即可。
取出晾凉后脱模。
切取大概1厘米厚的蛋糕片,在模具周围围上烘焙纸,将蛋糕片放入模具中,多余的蛋糕放入冰箱冷冻备用。
奶油奶酪层部分:奶油奶酪软化至室温,搅打均匀至细腻顺滑。
分3次加入鸡蛋,搅拌均匀
加入黑芝麻酱搅拌均匀。
倒入刚才放蛋糕的模具中,放入烤箱140度,20分钟。
至凝固就好了,不要烤过了,口感会比较老。冷却后放入冰箱冷藏备用。
吉利丁加入格外的20克水泡发后隔水加热至融化。
蛋黄(我用了无菌蛋)加水加糖搅拌均匀,隔水加热打至粗泡状态后取出。加入室温软化后的马斯卡彭芝士,搅拌均匀。加入融化了的吉利丁。
奶油打至7分发。
奶油不要太凉,分3次倒入蛋黄芝士糊中,加入朗姆酒,搅拌均匀。倒入烤好的芝士蛋糕上!(留一部分在碗中,放入冰箱冷藏)要请轻轻低处倒入,不要问我为什么ಥ_ಥ。冰箱冷藏至隔夜或4小时以上!也不要问我低于4小时可不可以ಥ_ಥ!
将冷冻的黑芝麻海绵蛋糕掰成小块,放入搅拌机中低速搅打至如图状态,不要高速,要不然你将收获一块黑芝麻糕^_^。
将多的马斯卡彭芝士糊冰箱中取出,隔水加热至融化,蛋糕脱模,将芝士糊涂抹于蛋糕的表面和四周,将海绵蛋糕碎粘在蛋糕上就完成啦!
实际上成品图是第一次实验的时候的照片,写菜谱时的那个蛋糕不小心翻车了😂,成品颜色会更灰一点。第一次自己借鉴着别人的方子创造自己的蛋糕,欢迎大神们多多指导!
用的蛋黄比较黄就是这个颜色,这是配方做出来的颜色,边缘翻车了⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
小贴士
我是参考少女dog的巧克力双层芝士蛋糕的做法,原方很详细,成品也很好吃😋。
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