水果蛋糕卷——（分蛋海棉法）

分蛋海棉蛋糕
是指蛋黄和蛋白分别打发，再相互混合，再添加面粉。因分开含有油脂的蛋黄，可使的蛋白的气泡更稳定，不易破坏。分蛋法做出的蛋糕有些硬度，而且不添加任何水份，所以可以制作出各种形状的蛋糕，其膨胀性很好，但是质地较粗糙，不如全蛋海棉及戚风蛋糕细腻。

用料  

水果蛋糕卷——（分蛋海棉法）的做法  

1. 将蛋白，蛋黄分开，蛋白装入无水无油的干净盆内，分成三次加入细砂糖40克，用电动打蛋器搅打成硬性发泡。

2. 打蛋头不必清洗，直接将蛋黄加入细砂糖40克，用中速搅打成浅白色（至砂糖溶化，不必打发）

3. 将蛋黄液和打发的蛋白霜用橡皮刮刀，翻拌均匀。

4. 将低筋面粉用网筛，筛入蛋糊内。

5. 用橡皮刮刀翻拌均匀即为蛋糕糊。

6. 裱花袋套上一个圆形花嘴，将蛋糊糕装入裱花内，在垫有烤纸的盘上斜挤上一条条蛋糕糊。

7. 挤好的成品。

8. 烤箱210度预热，210度中层烤8分钟，至表面有些微上色。

9. 取出的蛋糕倒扣在另一张蛋糕纸上，放凉。

10. 将新鲜水果切成块，动物鲜奶油加细砂糖打至9分发泡。涂抹在蛋糕体上。

11. 取一根擀面棍将蛋糕卷起。

12. 卷好的蛋糕，仍然用油纸包起固定，放入冰箱冷藏半小时定形后再切块。

13. 成品

小贴士

1.挤蛋糕面糊时，力道要均匀，不要挤到有的粗有的细，这样蛋糕的厚度不同，烤出来的蛋糕就有的熟了，有的还没熟。

2.刚烤好的蛋糕不要急于涂上奶油，这样会使鲜奶油融化。

3.水果可以切大块点，这样在切件时才会漂亮。


作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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