芒果蛋糕卷
最近冠状肺炎全民做月子!所以呆在家里可以给娃做各种好吃的!蛋糕卷属于简单又快手的还很受欢迎的一种!记录一下方便其她宝妈一起操练!
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
低筋粉 | 60克 |
馅 | |
淡奶油 | 160克 |
糖粉 | 10克 |
芒果 | 适量 |
柠檬汁 | 几滴 |
芒果蛋糕卷的做法
把蛋清蛋黄分离,蛋清放无水无油的干净打蛋盆冷柜里冻至四周冰渣
打蛋盆里放入玉米油和牛奶,用手动打蛋器搅打乳化至浓稠倒入低筋粉
用z字手法搅拌至无干粉
加入蛋黄
继续用z字手法把蛋黄搅打成均匀的蛋黄糊
取出冻好的蛋清,挤几滴柠檬汁进去(去腥),这时候我们来预热烤箱,110度循环风(实测150度)如果用西门子就是上下火150度35分钟,不同品牌烤箱请按照自己烤箱脾气来
用打蛋器打发至鱼眼泡沫状一次性倒入白砂糖
打发到这样就可以了!软蛋白做出来的蛋糕卷口感绵软轻盈!
把打发好的蛋白放三分之一进蛋黄糊里翻拌均匀!再把翻拌均匀的面糊倒入剩余的三分之二蛋白里进行翻拌均匀!把拌好的面糊倒入28x28的烤盘里!烤盘里提前垫上油布!
因为蛋白比较软所以面糊直接晃匀就好了,再震几下盘把气泡震出
我是小白时候买的德龙烤箱热风模式110度30分钟正好!(实测温度150)不同品牌烤箱请按照自家烤箱的温度!我是低温慢烤不会回缩!
1 烤好的样纸!不塌不回缩!出炉后震下烤盘把热气震出来,再晾2分钟到扣在一张油纸上撕去油布!如果正卷立马翻过来在烤网上晾凉!如果想卷毛巾面晾凉时候毛巾面往上!总之想卷哪面往外晾凉时候哪面就面朝上晾凉! 2 这时候可以打淡奶油切芒果去了!淡奶油加入糖粉打发好备用!等这些工作都做完蛋糕卷也凉透了
涂上淡奶油摆上芒果卷起来就好!如果喜欢奶油多可以➕到180克!5个蛋的蛋糕体已经很粗了奶油再多都找不到合适的包装了
卷后之后冰箱冷藏2小时以上可以切块享用了
冷藏好之后用锯齿刀切掉2头,再分成3.5厘米一块,可以切6块
面糊部分同上!撒上肉松香葱就是肉松卷!西门子温度上下火150度35分钟
出炉时候震盘晾凉2分钟再拎出来上面盖上一张油纸翻面撕掉油布
撕掉油布就是毛巾面,再翻过来晾凉至手温开始卷
涂上沙拉撒上肉松
好多小伙伴说不会卷!大家看一下手法哈!就是油纸里卷进去一根擀面杖!借助擀面杖可以把蛋糕卷卷的很紧!视频传不了太久,最后就是取掉擀面杖顺手把蛋糕卷再滚一圈让油纸裹住就不会回弹了!卷好后冷藏一小时以上再切
切肉松蛋糕卷时候最好连油纸一起切!因为有肉松这样锯齿刀就不会拉到肉松了!奶油水果卷不需要包油纸切
正卷,反卷,香葱肉松卷都有了哈!送人快手又好吃
小贴士
1 蛋清冷冻一下打发起来更稳定,蛋白打软一点面糊比较好晃平蛋糕体也会很软更好卷!口感也会很细腻绵软2 出炉时候震一下烤盘震出热气 3 方子里烘烤时间和温度不要模仿!我用的是热风模式110度30分钟!如果上下火这个温度时间绝对不熟!必定热风比上下火定一样温度会高30度左右!这个温度时间还有循环风至适用于我那个小德龙烤箱!做法步骤按照就好!温度时间不要复制!必定品牌不同!每个烤箱都有自己的脾气!我好几个烤箱烤同一种东西烘烤温度和时间都不一样!不建议你们用循环风,会干!上下火烤就好了,最后5分钟可以用循环风有利于上色和表皮牢不易破皮
4 检测蛋糕熟没熟其实很简单!就是烤到最高不再长高了然后就会微微回落!回落后再烤3至5分钟就熟了!开门摁一下木有沙沙声音就好了!小伙伴们只要仔细观察就能看出来! 5 因为好多小伙伴纠结我方子里的温度时间问题,我专门起个大早把烤箱温度测了一下,因为110开的是循环风所以实测150度,如果是上下火开基本开多少就多少!我的烤箱温度还是蛮准的
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...
-
无需烤箱#减糖酸奶草莓巧克力慕斯蛋糕,使用新鲜草莓制作更健康的烹饪做法,大厨教你详细做法
巧克力淋面配上新鲜草莓制成草莓慕斯蛋糕,底部使用巧克力饼干制成的饼干底,草莓控真是爱了~不使用市售的草莓酱来作为调味剂,而是使用新鲜草莓制作的草莓泥,天然又健康。无糖酸奶加上奶酪制作的慕斯更加清新美味~只用冰箱就可以,赶快做做看吧~模具尺寸#直径16厘米活底...
-
七色花慕斯蛋糕🍰的做法和图解,七色花慕斯蛋糕🍰怎么做更好吃
不知道你们还记得小学课文里的七色花的故事吗?撕下一片花瓣就能实现一个愿望,今天泡泡就做了一个七色花蛋糕,吃上一块就能许愿哦~—慕斯体是清爽的柠檬酸奶芝士慕斯🍰,有柠檬的清香、芝士的奶香融合在一起,口感细腻柔软,酸酸甜甜的很好吃,夏天直接放冷冻就是入口即化的...
-
焦糖海盐奶油蛋糕的做法和图解,焦糖海盐奶油蛋糕怎么做更好吃
小红书:薄荷有多清凉的配方,非常棒的美食博主👍🏻适合2-3人食用实际用了45克太妃酱用料🍀4寸加高原味戚风玉米油14克牛奶(常温)25克低粉32克蛋黄28克蛋白52克细砂糖18克🍀自制海盐焦糖酱:细砂糖100克水20克黄油20克淡奶油120克海盐2-3克🍀海盐焦糖香缇奶油:淡奶油240...