芒果裸蛋糕
用料
戚风蛋糕胚: | |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 35克 |
糖粉 | 60 |
牛奶 | 36克 |
玉米油 | 30克 |
柠檬汁 | 2滴 |
裱花奶油: | |
奶油 | 400克 |
糖粉 | 40克 |
芒果 | 1个 |
芒果裸蛋糕的做法
材料准备。
蛋白蛋黄分离,要注意一丢丢蛋黄都不能掉进去哦,放蛋白的碗要干燥无油,不然后面蛋白会打不发哦。
将一半的糖粉倒入蛋黄中,用打蛋器搅拌均匀,再倒入玉米油、牛奶、面粉分别搅拌均匀。
蛋白里加入2滴柠檬汁,没有的话搞两滴白醋也行。30克糖粉分三次加入蛋白中打发蛋白。
蛋白打至出现纹路了关掉打蛋器,提起来看一下,蛋白会软软的刮下去,这个时候再打一会儿,直到打蛋器提起来会有尖尖的角竖起来。
就像图片这样,打蛋器和碗里的蛋白都会有尖尖的角会立起来,打法成这样的干性发泡就可以了,也不能打的太久,不然烤的时候会发不起来。打的时间不够就会软软的塌下去,这样烤的时候也会发不起来。所以这一步很重要,打到湿性发泡后再稍微打一会就可以了,在这之前要多停下来看几次。不要打过头。
打发的蛋白取1/3放入蛋黄液,上下搅拌均匀,然后在把拌好的蛋黄液倒入蛋白中,搅拌均匀,注意不可以画圈圈搅拌哦,不然容易消泡。
搅拌好后倒入七寸烟囱模中,放入烤箱140摄氏度上下火60分钟。(烤箱要提前约热)
烤好后倒扣冷却,然后脱模,切成三片。
打发奶油,糖粉40克分三次放入奶油中,打至奶油出现明显的纹路,我这边用的安佳的奶油,打了三分多钟。
裱花袋剪一个洞,放入六齿的裱花嘴,装入奶油。
裱花台上放上一个托盘,再放上一片蛋糕胚。
抹上奶油铺上芒果,再在芒果上涂一层奶油。
然后放第二层蛋糕再像第一层那样涂上奶油和芒果再放第三层。
裱一圈玫瑰花再放上芒果粒。最后挤上巧克力酱。玫瑰花只要拿着裱花的奶油在蛋糕上画一个圈就好了。
再放上薄荷叶就完成了。
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