牛奶水果慕斯
这款慕斯是我经常推荐给朋友的,不会很凉,口感细腻顺滑,而且分量适中,一个人就能吃完,在这个炎热的夏天,就靠它来解馋喽!
用料
蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 16g |
植物油 | 9g |
低筋面粉 | 20g |
细砂糖 | 16g |
柠檬汁 | 2ml |
慕斯馅 | |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 150g |
细砂糖 | 20g |
吉利丁片 | 9g |
淡奶油 | 180g |
糖粉 | 18g |
装饰 | |
芒果 | 适量 |
牛奶水果慕斯的做法
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蛋白和蛋黄分离,盛蛋白的碗里要无水无油。蛋黄加入植物油和牛奶,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用画“Z”字的方式,把面糊拌匀,不要过度搅拌。
蛋白中加入细砂糖和柠檬汁,用打蛋器以高速搅打,先是出现大泡沫。
接着是细腻的泡沫。
打至提起打蛋器,尖端呈大弯钩就可以了(介于湿性发泡与干性发泡之间)。
取1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀沿盆边,以翻拌的方式拌匀,不要打圈搅拌以免消泡。
将拌匀的面糊倒入余下的蛋白中,用同样的手法混合均匀。
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中,快速用刮刀抹平。并在桌子上震几下,震出里面的气泡。
放入预热至175℃的烤箱中,烘烤13分钟。蛋糕烤好后,放到冷却架上晾凉,然后用模具压出比盒子底部略小一点的形状,放在盒子中,备用。
再来做慕斯馅。先将吉利丁片加水泡软(夏天泡在冰水中)。
蛋黄加入细砂糖,用打蛋器打至颜色发白。
牛奶加热至微微沸腾,缓慢地倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌均匀。
将蛋黄糊隔水加热,并不停搅拌,直到变得浓稠后关火。趁热放入泡软的吉利丁片,搅拌均匀,晾凉备用。
淡奶油加入糖粉,用电动打蛋器打至六成发,此时的淡奶油会有明显的纹路,但整体还是流动的状态。
将淡奶油倒入蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀,慕斯液就做好了。
将慕斯液倒入铺好蛋糕胚的盒子中,并在桌子上震几下,稍微晃动平整,盖上盖子,放冰箱冷藏6小时以上。
待慕斯液冷藏好后,在上面铺满芒果丁,这道夏日清凉甜品就做好了。
是不是很诱人呢!
小贴士
制作慕斯馅,加热蛋黄糊时,最好隔水加热,千万不要直接放在火上加热,否则会煮成蛋花的。
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