蜂蜜熔岩蛋糕
用料
鸡蛋(全蛋)——室温 | 2个 |
蛋黄——室温 | 3个 |
低筋面粉 | 35克 |
蜂蜜 | 87克 |
蜂蜜熔岩蛋糕的做法
将蛋黄、全蛋、糖粉一起放入厨师机中搅拌,蛋糖混合均匀即可,然后暂停进行下。
厚底平底锅内用小火加热蜂蜜至沸腾,继续加热使之保持冒泡状态2分钟(注意不要用高温,否则会导致蜂蜜焦糊)
重新启动搅拌机中高速搅拌,同时缓慢倒入“步骤2”的蜂蜜,注意要在搅拌机的一侧靠近边缘位置倒入,而且注意不要倒在搅拌机的内壁上。
继续搅拌,直至呈现发白并且变得厚重,此时体积几乎膨胀为开始时的一倍,提起搅拌桨时浆料呈缓慢粘稠流淌状态即可。用软胶刮刀大力搅拌几下并震动几下搅拌缸,去除搅拌过程中产生的气泡。
加入过筛的面粉(一定、千万、必须要过筛!),低速搅拌至面粉完全消失即可,期间适当用软胶刮刀刮搅拌缸底部使之完全混合均匀。准备6寸圆形蛋糕烤模一个,铺垫一层烘焙纸,会更容易脱模而且蛋糕的周边会更漂亮。
将面糊倒入模具中,并轻轻震动几下模具,把面糊中的气泡震出去并使浆料表面平整。烤箱提前10分钟开始预热170℃。
烘烤的时间为14~15分钟。烤约10min上色后盖锡纸。
烘烤的时间哪怕只是差1分钟,也会有很大的不同。
因为每个烤箱都会稍有不同,教给大家一个判断她是否烤的刚刚好的标准:轻轻晃动烤模,观察它中间的位置,如果中间像你身上的”汉堡包“一样抖动,则表示此时刚刚好(如果不抖动,那么很遗憾——你烤过了,哭吧)。
出炉后连同烤模一起放在晾晒网上自然冷却至少30分钟,期间你会看到蛋糕表面慢慢的凹了下去,表害怕,它就是应该这样子滴:)
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