strawberry cheese cake
用料
低筋面粉 | 28g |
玉米粉 | 5g |
鸡蛋 | 2个(with shell 60g each) |
cream cheese | 200g |
strawburry jam | 180g(果粒)+80g(液体) |
double cream | 120g |
gelatine鱼胶粉 | 12g(filling)+5g(topping) |
白砂糖 | 33g |
新鲜草莓 | 数颗 |
香草精 | 1/3 teaspoon(可不滴) |
strawberry cheese cake的做法
【sponge cake】
33g白砂糖和两个鸡蛋(含蛋壳约120g)打发
混合28g低筋面粉与5g玉米粉(总量一定为33g 玉米粉可有1g偏差)打发结束后用面粉筛分次把混合好的33g面粉抖入打发好的鸡蛋中
(轻轻搅拌 防止有气孔)放入烤箱 160摄氏度 约18分钟
【cream cheese filling】
取出180g草莓酱混合200g cream cheese 搅拌均匀 (可滴入香草精)将120g double cream打至浓稠
称量12g鱼胶粉混合35g冷水搅拌 待成固体状时倒入35g热水完全融化(无颗粒)
若仍有微小颗粒可放入微波炉叮10秒【topping】
取出80g草莓酱汁混合5g鱼胶粉
(35g冷水+35g热水)等filling凝固后在蛋糕周围和顶部铺上一层草莓倒入topping 放置冰箱冰冻一晚上
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