蔓越莓树桩蛋糕
喜欢烤方糕,它们可塑性超强——偷懒的时候可以直接吃,有空的时候能做慕思饼底,也能涂上糖酒液卷成厚实的蛋糕卷卷。周末,坐在露台的藤椅上晒着太阳,喝着茶、吃着蛋糕,暖洋洋的感觉从胃里弥漫到心里:)
用料
蔓越莓干 | 30g |
低筋面粉 | 90g |
水 | 45g |
植物油 | 35g |
白砂糖 | 1大匙 |
盐 | 1/8小匙 |
蛋黄 | 4只 |
蛋白 | 4只 |
面粉 | 少许 |
热水 | 1大匙 |
朗姆酒 | 1小匙 |
淡奶油 | 60g |
巧克力酱 | 20g |
黑巧克力 | 若干 |
草莓 | 若干 |
蔓越莓树桩蛋糕的做法
蔓越莓切小丁
撒上少许干粉,抓匀
筛去多余面粉,备用
植物油+水,搅拌成米汤状
加入30g糖、盐,搅拌均匀
筛入低粉,稍加搅拌至无干粉粒
逐个加入蛋黄,改用刮刀切拌
切拌拌匀后即为蛋黄面糊
蛋白用手动打蛋器打出大泡,加入20g白砂糖
继续搅打至出现细泡,再加入20g白砂糖
继续搅打至细腻,加入剩下的20g白砂糖
持续手动搅打,直至打蛋器取出时出现小弯钩(即7~8分发),即为蛋白霜
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,切拌均匀
加入裹干粉的蔓越莓丁,稍加搅拌
倒入铺油纸的方形模,轻磕几下,放入预热180度的烤箱,20~25分钟
蛋糕出炉后倒扣放凉至温热
横剖开成2片
热水+糖拌匀至糖融化,稍凉后加入朗姆酒,拌匀
将糖酒液均匀刷在蛋糕片表面
卷起,包保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟
取出,切除两边,将1小块蛋糕卷放在上端
淡奶油打发,加入巧克力酱拌匀,即为巧克力奶油
将巧克力奶油抹在蛋糕表面,用融化的黑巧画出树轮
装饰草莓及草莓小雪人,即可
小贴士
1、蔓越莓切小丁并均匀裹上面粉,可以避免拌入面糊后沉底;
2、蛋黄要分次加入面糊中,否则不易拌匀;
3、我用手动打发蛋白,因为只要将蛋白打至7、8分发即可,用机器容易打过;
4、卷制蛋糕卷时一定要压实,否则成型不漂亮。
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