生日蛋糕(10寸)
每个蛋糕都是用心为家人朋友而做的。
用料
低筋面粉 | 150g |
玉米油 | 87g |
牛奶 | 90g |
糖(蛋黄用) | 36g |
糖(蛋白用) | 90g |
鸡蛋 | 8个 |
奶油 | 1L(有多,不喜欢奶油可以放少) |
色素 | 调色用 |
生日蛋糕(10寸)的做法
把其他材料称量准备好备用
准备两个大一点的不锈钢盆,洗干净,擦干水,保证无油无水,拿一个碗用分蛋器分出蛋白、蛋黄,蛋黄倒入油和牛奶混合好的盆里,蛋白倒入另一个盆里备用。(分离一个鸡蛋就各自倒入相应的盆里,因为万一有哪个鸡蛋的蛋黄散了,也不怕,要不然,所有的蛋白就浪费了,蛋白不能沾到一丝蛋黄)。 把油和牛奶称量好装在其中一个盆里面,然后用手动打蛋器搅打至完全混合
接下来制作蛋黄糊,把另一个装有油、牛奶和蛋黄的盆里加入36克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀
用筛子把150克低筋面粉的三分之二筛入刚才做好的蛋黄糊中,然后用手动打蛋器搅拌均匀,至无颗粒状态,再筛入剩下的三分之一低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒的浆状
用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时,加入准备好的加蛋白的91克细砂糖的三分之一,继续撑打到蛋白开始变浓稠时,再加三分之一的细砂糖,再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的三分之一的细砂糖,再继续打一会儿,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态了,可以停止搅打,
打发好的蛋白拿出来,取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻拌和切拌均匀(从底部往上翻拌,就好像炒菜一样的翻拌,不能划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
拌好的面糊全部倒入装蛋白的盆里,使用切拌和翻拌的方式,拌至蛋白与面糊完全融合。(混合好的是比较浓稠均匀的浅黄色)。
、将混合好的蛋糕糊倒入十寸模具中,抹平,用手端住模具在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来,放进预热好的烤箱最底层,上下火,170度,烤120分钟。(我把温度计放在模具旁边,实际烤箱中经常只有130度至145度左右,烤好的蛋糕从烤箱中取出来,马上轻摔两下 ,然后倒扣在烤网上。烤网要架空起来,让水汽散发。
装饰图。
蜘蛛侠蛋糕
新手必备,操作简单!
小贴士
蛋糕塌陷,1.考虑烤箱温度,2.搅拌是否均匀融解了.3.面粉吸水度
蛋糕高度最主要是蛋白霜,打得好,高度自然完美。
还有大家也可以试试底盘放热水,蛋糕模具用锡纸包住别进水了,用水浴烤法也不错的,我同样配方,两种都试过,效果都非常好的
蛋糕是否烤熟了,用牙签扎中间,没有液体粘牙签上就基本是好了,本宝宝比较懒,烤箱旁放着筷子,我直接用筷子试的😄
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