栗子南瓜巴斯克(6寸)
去年冬天拍的,结果今天才更新上来,没办法,带娃好苦咧。
栗子、南瓜这样厚重口感,适合秋冬需要强烈慰藉的脾胃,暖意从舌尖蔓延至全身。巴斯克的做法也相当简单,所有材料拌匀即可,不用小心翼翼地担心消泡、打发硬度,哪怕中途有事离开,回来继续做也没有问题,特别适合像我这样以娃为圆心,生活半径只有10米的新晋妈妈,因为没法子出门享受美食,而且带娃也累,特别想吃甜的,于是就见缝插针地用习得技能犒劳自己。
甜栗子泥我不太记得是哪个菜谱做的了,大家随意找一个,建议用“焦糖栗子泥”,颜色十分好看,就是印象中蒙布朗上的经典配色。不炒糖色的话栗子泥就有点惨白,但吃没问题。
做法上,试过将奶油奶酪和糖打发的做法,但切开后有孔洞,不太喜欢,对于重芝士蛋糕我还是更喜欢扎实的口感,所以此后都采用了拌匀做法。
材料上,老南瓜上色好看,但水分较多,板栗南瓜有点偏绿,但口感粉糯,都各有千秋,没有孰优孰劣,手头有啥用啥就好。Ps,南瓜不要加保鲜膜蒸,死活蒸不烂。
保存上,一次吃不完可以先切件再冷冻,想吃的时候提前几小时取出,室温解冻即可,口感没有太大差别。家里人不咋爱吃甜的,每次都是我自己做一大个,然后切件冷冻,随吃随取,没有负担。
【耗时】1小时
【模具】6寸戚风模
用料
甜栗子泥 | 250克 |
熟南瓜泥 | 200克 |
淡奶油 | 140克 |
奶油奶酪 | 250克 |
赤藓糖醇/白砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 10克 |
栗子南瓜巴斯克(6寸)的做法
南瓜大火蒸至软烂,筷子能轻易戳洞,约20分钟。Ps,南瓜不要加保鲜膜蒸,死活蒸不烂。
奶油奶酪软化至手指轻易戳到底。
加入赤藓糖醇/白砂糖,不用打发,拌匀即可。
分三次加入打散的鸡蛋液。
加入淡奶油拌匀。
加入南瓜泥,用搅拌棒打匀。
在6寸模具底部铺上熟栗子泥,压实。
倒入南瓜乳酪液。
平炉230度,约30分钟,视上色情况决定。
晾凉后冷藏一夜,口感更佳。
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